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[問題] 巧克力鮮奶油醬的問題

看板baking (烘培)作者 (喂!你想太多了)時間15年前 (2010/08/27 21:24), 編輯推噓4(4推 0噓 19→)
留言23則, 4人參與, 最新討論串1/1
在板上爬了文 做巧克力醬的配方好像都是鮮奶油加巧克力粉 想請問一下用巧克力磚可以做嗎 因為想做出軟軟但巧克力味很濃的巧克力鮮奶油 謝謝!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.91.41
推
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你想運用在什麼地方上?
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要做巧克力戚風捲裡的巧克力奶油醬
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蛋糕捲喔 這個問題會牽涉到你想要的口感,基本上用巧克
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力磚/鈕扣等是絕對沒問題的
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想要做出入口即化 但巧克力味很濃厚的那種感覺
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請問是否是把鮮奶油打發再加入溶化的巧克力呢
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是把鮮奶油加熱再把巧克力放進去溶化 我查到板上有2種
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鮮奶油打發再加入融好的巧克力會是類似略深的棕色,
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流動性很低,可以直接拿來做蛋糕擠花等等 熱鮮奶油加
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推
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第一種是巧克力鮮奶油，第二種是巧克力甘那許。
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上融好的巧克力->ganache 剛做好的當下流動性是很強的
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接下來看你要怎麼用,看是要淋面還是入模當生巧克力或
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第一種口感較輕盈，第二種較厚重，多半用在歐式蛋糕
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冰個30來分來塗抹在你想要塗抹的地方
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夾層或表面用淋的做覆蓋。
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有個大重點:巧克力的品質與種類 這會直接影響風味
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多謝達人們的解答 想再一問 是否用巧克力磚巧克力
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味會較濃?
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推
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應該說巧克力裡含了可可脂, 可可粉...味道會比可可粉
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我買的是烘焙材料店的苦甜巧克力
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豐富-->翻成時下美食部落客愛用語是"較有層次" XD
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推
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鮮奶油打發再加入溶化的巧克力很容易導致巧克力愈冷結塊.建
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議先製作甘那許.之後再拌入打發的鮮奶油中拌勻.口感會較滑順
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