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[問題] 餅乾烤出來中間鬆軟

看板baking (烘培)作者 (Do Re Mi Fa So)時間15年前 (2010/09/02 02:13), 編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 5人參與, 最新討論串1/1
餅乾出爐後 放涼外面是硬脆的 不過裡面卻是軟軟的 有點像是發糕的口感 餅乾配方如下 麵粉180g 砂糖60g 全蛋一顆 奶油80g 巧克力片 大約10g 蔓越莓乾50g 未烤之前為了固定形狀有先拿去冷藏 烤的時候 有先溶化的感覺 然後膨脹 才慢慢開始定型 請問可能是什麼地方弄錯了呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.26.24.207
推
09/02 09:34, , 1F
沒烤熟??或是 有的餅乾本來就是這樣阿!
09/02 09:34, 1F
推
09/02 11:02, , 2F
是厚度的問題嗎? 是用壓模做還是?
09/02 11:02, 2F
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09/02 14:13, , 3F
原本這樣做出來是麵糊的狀態 剛剛試著多加一些麵粉
09/02 14:13, 3F
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09/02 14:14, , 4F
從麵糊變麵團 烤出來有變成硬脆的餅乾了 ~
09/02 14:14, 4F
推
09/02 17:41, , 5F
我的情況跟解決方式跟原po一模一樣,只是多加了麵粉後出來的餅
09/02 17:41, 5F
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09/02 17:42, , 6F
乾麵粉味道好重
09/02 17:42, 6F
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09/02 19:57, , 7F
你奶油似乎太多了~我用100G鬆餅粉+40G油 有成功
09/02 19:57, 7F
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09/03 01:26, , 8F
不過奶油不是餅乾會不會酥的關鍵嘛? 我上次做原味餅乾
09/03 01:26, 8F
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09/03 01:27, , 9F
奶油多也沒有這樣的問題(沒加蛋) 還是蛋也有關係?
09/03 01:27, 9F
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