[問題] 奶酪凝結後太硬了
請教前輩們，按照下面食譜作奶酪，結果成品偏硬，而且吃不出奶香 ＞”＜，
不知道是哪裡出了問題了，還請前輩們幫忙。
謝謝
杏仁豆腐奶酪
A.全脂鮮奶 175公克
細砂糖 40公克
B.吉利丁片 12.5公克 (我放入5片吉利丁)
C.動物性鮮奶油 100公克
杏仁粉 40公克
1.將所有材料C調勻備用。
2.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
3.所有材料A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入泡軟的吉利丁片，
攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的材料C拌勻備用。
因為我沒有烹飪溫度計，所以以手試溫到差不多，邊緣也不沸騰{有前輩提過邊緣
沸騰差不多是90度}時停火，倒入泡軟的吉利丁攪拌後也有融化。
4.取作法3的材料以細篩網過濾出杏仁奶酪液，倒入模型中。
此步驟我沒有過濾杏仁奶酪液
5.將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。
以上，煩請前輩幫忙，謝謝:)
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◆ From: 61.225.82.9
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食譜上寫12.5G，每片吉利丁通常如ansor大說的是2.5g，所以我加了5片吉利丁，我還在
想是不是食譜誤植了而應該是 2.5才對>"<。
那...請問各位前輩們，我可以把已經凝結了的奶酪再加熱重新調配嗎?
謝謝 :)
※ 編輯: innocentpure 來自: 61.225.85.62 (09/09 22:12)
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