PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 丙級烘焙麵包相關問題

看板baking (烘培)作者 (美茶)時間15年前 (2010/12/07 17:44), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 4人參與, 最新討論串1/1
請問 考試的時候 麵包烘焙配方中的白油或酥油 可以改成無鹽奶油嗎 (平常沒有使用過酥油或白油) 還有 可以分享一下考試經驗嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.41.113.5
→
12/07 19:14, , 1F
考場不一定會提供無鹽奶油 白油酥油居多
12/07 19:14, 1F
→
12/07 23:55, , 2F
奶油含水量比較高而且熔點低，會影響到麵團的軟硬度喔...
12/07 23:55, 2F
→
12/07 23:55, , 3F
而且考場通常是有白油、酥油、無水奶油...
12/07 23:55, 3F
→
12/07 23:56, , 4F
不過我在職訓局考試還有發酵奶油，做圓頂奶油土司超香的
12/07 23:56, 4F
推
12/08 06:51, , 5F
沒有錯..考場不一定提供無鹽奶油及發酵奶油..但是一定有
12/08 06:51, 5F
→
12/08 06:56, , 6F
不過丙級麵包的配方中不需用到白油..所以使用酥油跟瑪琪
12/08 06:56, 6F
→
12/08 06:58, , 7F
琳皆可..甚至有些監評會當場限定奶油圓頂吐司要用發酵奶
12/08 06:58, 7F
→
12/08 07:02, , 8F
油..畢竟他們嘴巴也很刁..不過你的這一些問題考試前都可
12/08 07:02, 8F
→
12/08 07:04, , 9F
以向監評提問..他們絕對會回答..考試重點就是不要緊張慌.
12/08 07:04, 9F
→
12/08 07:06, , 10F
不要做出異於常人的舉動引起監評注意..小心秤料..還有打
12/08 07:06, 10F
→
12/08 07:08, , 11F
麵糰時不要用高速..千萬注意題目要求麵包的長寬高.就醬
12/08 07:08, 11F
→
12/09 22:48, , 12F
感謝樓上的分享!!!!
12/09 22:48, 12F
‣ 更多 r630r 的文章
文章代碼(AID): #1C_W8C3K (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 r630r 的文章
文章代碼(AID): #1C_W8C3K (baking)