[問題] 黑糖戚風的打發
最近在試作黑糖戚風蛋糕
為了讓蛋糕更有黑糖味 想說連蛋白的部分也用黑糖下去打發
結果好像較不容易打發
想請問一下有什麼解決方法嗎? 糖分更多次加(原本是如砂糖一樣分三次)?
還是真的就不要用黑糖去打發蛋白?
ps 我是把原味配方的糖全部(蛋白以及蛋黃糊)以黑糖等量取代
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