[蛋糕] 巧克力戚風藍苺奶油草莓捲

看板baking (烘培)作者daphneho (daphne)時間15年前 (2010/09/16 02:16)推噓2(2推 0噓 5→)

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好讀圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/daphneho/11242991 充滿愛意的巧克力捲因為我要帶著它遠渡重洋飛到洛杉磯跟阿娜達分享~喵嗚* 這巧克力捲做過好幾次了~每每大受好評啊! 加上可以很自由的組合—冰箱剩什麼就加什麼:P 而這次的組合是巧克力戚風+藍莓奶油+草莓+經典巧克力淋醬跟上回的紅茶戚風比起來，我比較喜歡這個戚風配方因為做出來的麵糊比較濕烤出來的蛋糕片也比較平滑藍莓奶油是之前熬煮的藍莓果醬加是面上賣的thick cream調和而成的淋醬則是我最喜歡的配方，非常好吃好用又好玩(?)~哈，就是很好掌握啦! 然後就是草莓還沒用完，做出來的賣像又好—就這樣決定了這次蛋糕的組合! <材料> 巧克力戚風: 蛋 4 顆(蛋白蛋黃分在兩個盆子) 牛奶 50g 巧克力粉 15g 沙拉油 48g 麵粉 57g 泡打粉 4g 玉米粉 6.5g 細砂糖 20g(蛋黃用) 細砂糖 68g(蛋白用) 內餡: Thick cream 250G 藍莓果醬適量草莓 6顆淋醬: 巧克力磚 85G 切碎備用 75ml 鮮奶油 50ML 牛奶以上兩樣小火加熱未滾前離火加入適量貝禮詩接著放進切碎的巧克力攪拌到融化即可作法: 烤箱170度預熱將烘焙紙鋪上平烤盤 (將四角作修剪讓紙可以與烤盤服貼而成淺盤狀) 準備另一張烘焙紙在工作檯上沾點水將其平鋪在工作檯上 1. 將可可粉與牛奶均勻拌合成可可膏 2. 蛋黃與砂糖稍微打發至起泡 3. 將可可膏與蛋黃糊拌勻，接著加入沙拉油，拌勻 4. 篩入粉類，拌勻 5. 另外拿一個乾淨(無水、無油)的打蛋盆，放入蛋白與砂糖，先以高速攪打至起泡變白，在轉以中速攪打至乾性發泡(打蛋器拉起成堅挺三角形) 6. 接著撈一半蛋白糊加入蛋黃糊裡，輕輕拌勻 7. 然後把6的糊倒入剩下的蛋白糊裡，一樣輕輕拌勻 8. 170度，烤20分鐘，然後拿出來倒扣放涼 9. 藍莓奶油調好後，抹上放涼後的蛋糕片，鋪上草莓然後捲起冷藏即可 10. 冷藏好的蛋糕捲淋上巧克力醬，再度冷藏後即刻切片上桌! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 92.98.156.217