[中點] 圓圓月餅喜團圓

看板baking (烘培)作者ssp760 (香)時間15年前 (2010/09/20 21:55)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌圖文 http://pss760.pixnet.net/blog/post/17148923 一年一度的中秋節快到了，今年的月餅仍然決定自己動手做，希望能做出外面買不到的最佳口味；初步決定做蛋黃酥、芋頭酥、桃山地瓜酥、綠豆椪、鳳梨酥及廣式月餅，真夠貪心了。為了給自己一點挑戰，今年所有月餅的餡決定不去買坊間現成太甜的餡，全部由自己動手做，由熬鳳梨醬、炒紅白豆沙到炒綠豆沙，在在都考驗著耐心與細心，因為實在太費時間，太花工夫了。麻煩的餡料完成後，剩下的製餅過程就覺得輕鬆多了，首先製作的是蛋黃酥，蛋黃酥內只放了一半的蛋黃，搭配著減糖的紅豆沙，口感真不錯。芋頭酥內的芋泥真的是要自己做的才香，市售的芋泥根本無法比，今年在芋泥中包入黑糖麻糬，一口咬下去，在濃濃的芋香下黑糖的香味伴隨而出，受到一致的好評，大家搶食一空。對於日式桃山，我一直有偏好，只是市售的桃山皮實在太甜了，所以今年特地炒無糖無油的白豆沙，自己預先拌合桃山皮放進冰箱冷藏4小時後再製作，記得兩年前內餡是使用金桔豆沙餡，而今年我是以黃心地瓜及紅心地瓜各一條來製作地瓜餡，黃心地瓜鬆軟，而紅心地瓜水分較多，兩種混合起來柔軟度正好，口感也好。蛋黃酥、芋頭酥和桃山地瓜酥各做了20個，總共是60個，除了送出30個外，剩餘的30個居然不到兩天就吃光光了，心中不知是要高興做的好吃、還是要讚嘆大家真能吃呢！後天就是中秋節了，家中已無月餅，為了準備拜拜時的月餅，今天特地作綠豆椪，至於計畫中的鳳梨酥及廣式月餅就延後再製作了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.60.211