[點心] 濃純原味烤布丁

看板baking (烘培)作者Agneta (期待艷陽天)時間15年前 (2010/09/21 11:51)推噓2(2推 0噓 8→)

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圖文版blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/25623633 ＊以下份量做了茶碗蒸的鋁箔碗x8 + 小烤碗x6＊ <材料> a. 焦糖液部分糖 200 g 熱水 50 g* b. 布丁部分鮮奶 1100 g 動物性鮮奶油 250 g 糖 200 g 蛋 8 個香草精 2 t *焦糖液中的熱水，我最後還有再增加一些，因為覺得太稠太甜。 a. 焦糖部分 1. 糖放入鍋子慢慢加熱，到底部有焦色出現，加入熱水。 (加熱水的時候聲音滿大也會有蒸氣，要小心喔！) 2. 繼續小火加熱，如果覺得焦糖液太濃(稠)就多加一點熱水，持續到糖全部融化，稀稀的也是OK的喔。 b. 布丁部分 1. 牛奶加糖加熱，到糖全部溶解就好，不需要煮滾。 2. 加入鮮奶油繳勻。 3. 香草精、蛋白跟蛋黃混合後，加入作法2。 ↑ 倒入前再次確認溫度會不會太高喔！ ↑ 溫度太高會變成... 你知道的 .....囧 4. 整鍋布丁液過篩。 5. 布丁模裡先放焦糖液，再倒入布丁液，去除表面氣泡。 6. 烤盤加熱水，隔水烤165度C烤40分鐘即可。＊如果有天然的香草精，請加天然的。有整根的香草棒最讚，其次是香草濃縮膏(也是有一顆顆香草籽)，再來是天然的香草精..... 沒辦法的話，只好用人工的香草精，但味道‧真‧的‧有‧差！＊牛奶請用全脂的，低脂奶....個人覺得沒什麼味道....orz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.14.155 ※ Agneta:轉錄至看板 cookclub 09/21 11:53