[問題] 無添加物戚風
詳情麻煩先看圖文網誌版
http://www.wretch.cc/blog/chg874553/27959340
密碼:ptt922 覺得文章太長可以只看原食譜和第四次的食譜
------------看完就可以回來了-------------
前3次就不提了，光是蛋白的糖量、麵糊拌合、爐溫等等都有問題
但是第四次應該是沒啥問題，除了麵糊有一點沒拌好，影響應該不大吧?
蛋白打到全發不曉得會不會比較好?不過我已經打蠻久了，但蛋白沒有要變身為全發的意思
這樣的糖量通常要打幾分鐘才會全發呢?
另外出爐前後我都有震個幾下，不過原食譜好像沒提到這點，難道不應該震?
要避免外圍過乾是要縮減時間還是調低爐溫呢?
另外除了第四次高度為5公分外，其餘的都在4公分甚至以下
大家做戚風通常都會加泡打粉嗎?
麻煩給我建議和意見，謝謝大家=ˇ=
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推
11/01 12:17,
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.245.172
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了解~~下次再試一次￣︺￣
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其實我每次的蛋白狀態都差不多～
※ 編輯: ILflower 來自: 211.74.245.172 (09/23 02:11)
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