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[問題] 電動攪拌機反而打不發鮮奶油?(用錯棒)

看板baking (烘培)作者 (在世界左撇子節完成環島)時間15年前 (2010/09/26 20:58), 編輯推噓13(13推 0噓 34→)
留言47則, 14人參與, 最新討論串1/1
今天做了巧克力慕斯...真是很搞剛的東西 感覺所有的東西都要打發!(崩潰) 整個過程就是一直打一直打........... 有鑒於上次用手打到很火大手很酸 特別搞了手持式攪拌機來 並且按照之前書上寫的 高速->中速->低速 的方式來打發鮮奶油 結果打了10幾分鐘都沒起色Orz.......(鮮奶油有冰,下面有隔冰塊水) 後來還是放棄了攪拌機 用攪拌棒手打 真是奇怪...就打發了? 要打發蛋白的時候不信邪........ =======================重覆第一段===================== 最後還是用手打到乾性發泡......(後來發現手打到起水泡 真痛...) 揪~~~~竟 電動的為什麼這麼沒用呢~~~? 誰能來告訴我?? 感恩! 題外話...巧克力慕斯還滿好吃的...但是朋友吃一整個布丁杯後嫌膩 我該加些什麼東西來改善呢? 加一層打發的鮮奶油? 或是橘子口味慕斯? 大家都是怎麼做的呢? 附上配方與做法 :P 71% 貝可拉苦甜巧克力 110g 依思妮無鹽奶油 30g 依思妮35%動物性鮮奶油 150ml 蛋黃 2個 蛋白 2份 細砂糖 20+10+10g 做法 1.蛋黃+20g糖+加一點點水 混合 隔水加熱至80度左右後離火放涼 2.鮮奶油+10g糖 打發 3.1+2混合打發 (先取一點2加入1混合後再把剩下的2加入混合打發) 冷藏備用 4.蛋白+10g糖 打至乾性發泡 冷藏備用 5.巧克力隔水加熱融化後,加入室溫軟化好的奶油攪拌均勻放涼 6.混合3,4打發後加入巧克力奶油液 (分次加入均勻攪拌 可以留一點用作裝飾) 7.將6打發到微費力的黏稠程度(微妙...我自己覺得好像差不多了XD)後裝杯 8.拿剩下的巧克力在慕斯表面畫一些線條裝飾 9.完成 冷藏! 吃起來滿綿密的 巧克力味很濃很濃(我可是下重本...) 吃了一個多小時我現在嘴裡還有味道0.0~讚 不過的確若是吃一大杯會有點膩 跟我理想中的清爽口感有點落差 我取了一點百香果加下去配著吃 可是百香果太酸了XD 不太搭... 請給我一點意見嚕! 感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.122.95
推
09/26 21:03, , 1F
動鮮我都直接用高速打,不墊冰水都可以正常打發 但是因
09/26 21:03, 1F
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09/26 21:04, , 2F
未量都在250g內 所以沒算過要多少時間 蛋白也是
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09/26 21:04, , 3F
慕斯會膩跟配方還有鮮奶油的種類跟打發的程度有關
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09/26 21:05, , 4F
你沒講配方做法也只能給很空泛的建議
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09/26 21:07, , 5F
另外~也有可能只有他嫌膩 畢竟每個人口味不同
09/26 21:07, 5F
※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 21:45)
推
09/26 21:47, , 6F
你可以換桌上型的KitchenAid攪拌機, 就打得發了呦~
09/26 21:47, 6F
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09/26 21:47, , 7F
阿痾...目前狀況不太有辦法搞到樓上你說的東西XD
09/26 21:47, 7F
推
09/26 21:51, , 8F
我用唐峰（鍋寶）或飛利浦都打的發，沒墊冰沒開冷氣
09/26 21:51, 8F
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09/26 21:52, , 9F
不管是打蛋白或打鮮奶油，手提有個重點很少人提：要
09/26 21:52, 9F
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09/26 21:52, , 10F
不時換地方打，不能定點一直打。
09/26 21:52, 10F
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09/26 21:54, , 11F
我沒有什麼固打打法，順時鐘，逆時鐘，直的，橫的...
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09/26 21:54, , 12F
都打的發。
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09/26 21:55, , 13F
而且我向來用動鮮，動鮮很怕打過頭，我比較注意的反
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09/26 21:55, , 14F
而是怕它打過頭打花了。
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09/26 21:56, , 15F
個人習慣：會用慢速先打到非液狀，再開中速，一下子
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09/26 21:57, , 16F
就打好了。
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09/26 21:59, , 17F
真的打不發時，要斜打（攪拌棒斜插），空氣才打的進
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09/26 21:59, , 18F
嘎...為什麼書上說要先從高速打到低速阿? S大用的是
09/26 21:59, 18F
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09/26 21:59, , 19F
所謂打發，不就是想辦法把空氣打進去嗎？^^
09/26 21:59, 19F
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09/26 22:00, , 20F
幾%的動鮮呢? 不過我好像都是固定點打XDDD
09/26 22:00, 20F
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09/26 22:00, , 21F
書上都這麼說沒錯，但是，開高速打液体，不是一下子
09/26 22:00, 21F
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09/26 22:00, , 22F
就飛賤出來嗎？XD
09/26 22:00, 22F
要先插進去液體中在開打 不然就會噴的到處都是XDD 我用最高速打也不會亂噴耶~ 只是打不發...orz.. 話說我也是有斜打...會不會是我的攪拌棒型狀不對?
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09/26 22:02, , 23F
伊思妮，總統，安佳，好市多牌...都是30幾%吧
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09/26 22:03, , 24F
我都斜拿,攪拌盆也夠深,攪拌頭插到底,動來動去務求均
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09/26 22:04, , 25F
勻,通常就噴在盆壁上,飛濺出來的情形非常少,中間偶爾
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※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 22:07)
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停下來把邊上的刮下去繼續打
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09/26 22:07, , 27F
我是先讓攪拌棒的頭浸在鮮奶油裡再開高速,這樣才不會
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09/26 22:07, , 28F
亂噴,如果先開高速再接觸液體表面一定會很"精采"XD
09/26 22:07, 28F
我以前笨笨的有這樣做過XDDD 我覺得第一次用的人一定都爆過! XD 我的棒頭是這種 圖片中直立那兩根 頭是U型的 http://www.youthwant.com.tw/buy/product.php?pid=49699 是不是怪怪的?! ※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 22:12)
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09/26 22:15, , 29F
你應該用圖左邊插在主機上的那兩根攪拌棒才對啊
09/26 22:15, 29F
糗了...家裡歐來的攪拌機只有這兩根螺旋的.......另外兩根不見了orz... 這下可好了...有地方可以買到備品嗎? 巫巫...... ※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 22:16)
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09/26 22:16, , 30F
用左邊的那兩支[長得也像一般手動打蛋器]才能有效率
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09/26 22:16, , 31F
地把空氣打入
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09/26 22:17, , 32F
網拍買得到唷~
09/26 22:17, 32F
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09/26 22:18, , 33F
可以請問那玩意兒的名稱是甚麼嗎? 我都搜尋不到@@
09/26 22:18, 33F
推
09/26 22:18, , 34F
......不是用這個頭吧?
09/26 22:18, 34F
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09/26 22:19, , 35F
打 鍋寶,攪拌棒 就有了[有漲價~我記得以前只有150 XD]
09/26 22:19, 35F
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09/26 22:21, , 36F
找到了! 感動~~~感謝M大~~巫巫...我的青春阿...
09/26 22:21, 36F
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09/26 22:48, , 37F
那兩根是用來打麵糰的
09/26 22:48, 37F
我決定把錯誤標在標題讓後人少走一條死路......(遠目) ※ 編輯: bluecatdanny 來自: 220.142.122.95 (09/26 23:14)
推
09/26 23:20, , 38F
原PO好可愛~
09/26 23:20, 38F
推
09/26 23:28, , 39F
臉上3條線///
09/26 23:28, 39F
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09/26 23:29, , 40F
好啦，希望你早點買到攪拌棒^^
09/26 23:29, 40F
推
09/27 00:41, , 41F
這種事情別人應該不會做才是......
09/27 00:41, 41F
恩...難保不會有像我這樣的"天才"出現阿...(挺) ※ 編輯: bluecatdanny 來自: 211.79.162.238 (09/27 08:19)
推
09/27 10:05, , 42F
我笑了XD 妳真可愛~~~~
09/27 10:05, 42F
嘎!你嚇到我了~! 我是公的 呼呼~
推
09/27 11:03, , 43F
原PO好可愛+1
09/27 11:03, 43F
推
09/27 12:59, , 44F
好可愛再+1，原po辛苦了 (拍)
09/27 12:59, 44F
剛剛把水泡剪破塗優碘...超刺痛的阿... ※ 編輯: bluecatdanny 來自: 211.79.162.238 (09/27 14:03)
推
09/28 01:53, , 45F
原PO好有趣XD
09/28 01:53, 45F
推
10/01 15:24, , 46F
原PO以自身之失敗做為眾姊妹的借鏡...真是太偉大了!!!
10/01 15:24, 46F
推
10/03 08:07, , 47F
10/03 08:07, 47F
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