[問題] 醇奶土司中種變味?
最近試做妃娟的100%中種法醇奶土司,
(配方在這裡: http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871894 )
本來一切都很美好,
直至我突然想要嘗試用低溫發酵法來做這個配方,
卻又沒有好好把妃娟的文章連問與答也仔細看清楚,
所以我不知道改了發酵程序溫度時間,
原來配方也要修改, 而且不像一般的低溫發酵,
可能因為這個中種有40%是鮮奶油,
所以妃娟說如果用低溫發酵, 麵糰打好要馬上放冷藏,
我因為沒有看清楚, 所以打好後還放在烤箱發酵了差不多2小時,
然後才包好進冰箱 >"<
今天拿出來做麵包, 又再提早了近2小時拿出來室溫回溫才用,
打開時隱約嗅到有一點怪味, 開始懷疑是鮮奶油變質了,
但結果還是繼續做下去, 想說做好才決定要不要吃好了...
所以我想問:
1/ 我的麵糰是變質了嗎? 還能吃嗎? 吃到變質的鮮奶油會怎樣嗎? ￣▽￣||
這次造型很成功烤得很漂亮, 但烤起來真的有一點點烤乳酪的味道,
雖然知道應該是有問題, 但實在捨不得丟掉....〒△〒
2/ 這配方正常直接法也要進行發酵, 為什麼平常沒有鮮奶油變質的問題?
3/ 所以除了應該更改酵母份量和打好中種馬上進冰箱之外,
想以低溫發酵中種的方法做這個配方, 中種從冰箱拿出來到底要不要回溫?
還有沒有什麼應該注意的地方?
先謝謝大家!
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