[麵包] 失敗的蜂蜜吐司&愛心巧克力麵包&核桃麵 …

看板baking (烘培)作者linjudy (愛情是非賣品)時間15年前 (2010/10/12 17:06)推噓3(3推 0噓 7→)

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有圖有音樂(自己按才有)版:http://www.wretch.cc/blog/linjudy/21387654 昨天和今天共做了一種吐司和兩種麵包昨天做的是蜂蜜吐司參考的配方是來自"天然無添加手作麵包"一書想說每次都做白吐司今天來點不一樣的就選了蜂蜜口味的但這個配方實在讓我害怕到不行食譜如下: 高筋1000g 鹽15g 奶粉20g 蜂蜜200g 冰水580g 新鮮酵母30g 奶油40g (可做450g的吐司4條) 恩~你沒看錯蜂蜜居然多的嚇人因為我只有兩個土司模所以就除以二在加蜂蜜的時候我有一種冒冷汗的感覺 "糖量會不會太多一點???" 這句話一直在我腦海盤旋但畢竟人家是出書的我也只好相信他囉但在最後發酵時都已經55分了它卻只到7分滿和30分鐘時的大小一模一樣所以我只好把它抹上蛋液放入烤箱烤出來就只有這樣: 完全沒有烤焙彈性(一點點而已) 總而言之就是失敗! 今天因為接受了親友的訂單所以又做了一次核桃麵包然後明天要和朋友聚餐想說之前沒幫她過生日所以就做了麵包給他看了一下食譜就決定作從沒做過的"愛心巧克力麵包" 核桃麵包: 超壯觀! 今天一大早6點多就開始揉基礎發酵完將近1200g的麵糰手有種抽筋的感覺! 而接著下午就做要送人的愛心巧克力麵包在yuki's workshop有做過類似的麵包但整形還有內容物都不一樣想說試試看食譜的口感因為工作室的裡面有包巧克力豆烤的時候會讓巧克力油流的到處都是而食譜的是把巧克力和奶油融化跟著麵粉一起揉勻感覺會比較不油所以就嘗試新的沒想到這個食譜也是怪異到不行食譜如下: 高筋250g 砂糖20g 鹽3.5g 酵母5g(白神酵母) 奶油37.5g 牛奶105g 蛋37.5g 鮮奶油50g 巧克力62.5g 可可亞粉10g 結果基礎發酵過了50分鐘它好像...沒有變大而且表面超級"油亮"! 拿出來分割.滾圓甚至整形我整隻手全都是油亮油亮的! 終於到了出爐時間由於個人疏忽導致已經包裝才想起要拍照... 簡言之這款麵包吃起來並不是麵包的口感因為我烤的有點久所以表面吃起來有點脆而內裡很像在吃Muffin 那種鬆軟的感覺我想這就是為什麼他那麼油的原因吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.146.12