[問題] 蛋白打發的一些問題
*我已經爬過文+估狗過了*
我想問的是伴戚風的蛋白
早下糖 VS 晚下糖
早回中速 VS 晚回中速
------------------------------------------------------
我都是一開始用快速打發打到溼性中.末期加糖
加糖後再快速打一陣子(10幾秒)把糖打散
然後再用中速打至"兩隻手指頭撈起尖端微彎"的狀態
這樣算"晚下糖"和"晚回中速"
但有人跟我說要
用快速打發打到"淡黃色轉白色"的時候下糖
之後打到"出現一些皺紋"後轉中速打到"兩隻手指頭撈起尖端微彎"
這就是我說的"早下糖"和"早回中速"
簡單來說兩種結果都一樣
糖都有吃完~蛋白狀態都一樣
但是早下糖和早回中速打會比較慢
但他說他的方法打出來的蛋白會比較好
請問各位到底是哪邊會有差
烤出來的戚風口感會不一樣嗎@@?
因為我是初學者~但是又受不了"慢"
煩請各位解答
~又或是我應該要早下糖晚回中速呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.231.3
→
10/30 00:06, , 1F
10/30 00:06, 1F
→
10/30 00:09, , 2F
10/30 00:09, 2F
→
10/30 00:11, , 3F
10/30 00:11, 3F
→
10/30 02:06, , 4F
10/30 02:06, 4F
→
10/30 05:32, , 5F
10/30 05:32, 5F
→
10/30 05:34, , 6F
10/30 05:34, 6F
→
10/30 05:35, , 7F
10/30 05:35, 7F
→
10/30 05:37, , 8F
10/30 05:37, 8F
→
10/30 23:33, , 9F
10/30 23:33, 9F
→
10/30 23:33, , 10F
10/30 23:33, 10F
推
10/31 01:49, , 11F
10/31 01:49, 11F
→
10/31 01:49, , 12F
10/31 01:49, 12F
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
