[麵包] 法國麵包 & 白吐司 & 玉米麵包

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2010/11/03 00:17)推噓1(1推 0噓 5→)

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網誌圖文版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/39447632 BBS文字版: 我今天做了3種麵包, 與各位網友分享配方及心得:) (做法大同小異,故較簡略) 一.法國麵包: 配方: 法國進口T55麵粉800, 燕子牌低糖酵母12, 水560, 鹽16 做法: 一般法國麵包做法心得: 1. 麵團放在帆布上翻麵, 就不用怕翻麵時麵團黏在桌上囉~ 2. 用習慣了比較難操作的T65再回過頭來用T55, 發覺T55麵團比T65麵團好操作~ 3. 還是T65好吃~ T55的滋味平淡了些... 二. 玉米麵包: 配方: 高粉600, 鹽9, 砂糖42, 燕子牌低糖酵母6, 奶粉30, 蛋60, 水300, 奶油30, 罐頭玉米粒270 做法: 奶油後下, 完成前加玉米粒攪一下, 分割89g*15顆, 上火200下火190, 烤約15~18min 心得: 1. 玉米罐頭的玉米粒淨重285g, 可以全下沒關係, 剛好變成可分割90g*15顆 2. 雖然剛攪好麵團的時候會懷疑玉米粒是不是佔太多比例, 但最後烤焙完成後, 反而會覺得麵包中的玉米粒似乎少了點 3. 在這款麵包中, 我個人不太喜歡罐頭玉米粒的味道及口感.... 我想, 如果是取用一般玉米的玉米粒, 玉米粒的口感應該會硬些, 或許這樣會跟麵包體更搭配些.... 三. 白吐司配方: 高粉1200, 砂糖48, 鹽24, 燕子牌低糖酵母18, 全蛋120, 安佳保久乳240, 冰水470, 奶油60 做法: 一般吐司做法, 分割200g*10顆=26兩吐司模*2條, 剩餘約170g麵團, 上火200~210下火210~220, 烤約40分~ 心得: 1. 使用剩餘的麵團做小熱狗捲, 麵團表面無刷蛋水, 結果發現麵團會膨脹太大 & 表面似乎要烤很久才會開始上色.... 所以, 或許應該直接將170g的剩餘麵團再分配於吐司麵團中, 或是加入其他麵團中當老麵, 而不要拿來直接做其他麵包...? (我不想調整配方, 因為我比較喜歡看整數XD) 2. 我很少吃吐司, 對吐司也沒啥研究, 所以關於這次的吐司做的如何, 我也就沒啥心得了:P 以上~ 謝謝收看^^~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.191.5