[食譜] 秋限定‧蜜蘋戚風蛋糕
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作者: skyalove (小布丁) 站內: cookclub
標題: [食譜] 秋限定‧蜜蘋戚風蛋糕
時間: Thu Oct 21 17:16:40 2010
秋限定‧蜜蘋戚風：http://blog.xuite.net/skyalove/puddinggo/39071450
秋天是台灣蜜蘋果的產季 我最愛的就是這種蜜蘋果
上個禮拜去梨山騎車的時候帶回來幾顆香甜清脆的蜜蘋果
本來想直接吃掉
剛好 梅姬小姐跑來搗亂
今天的爬山團改成到家裡聚餐
蘋果要切一切大家享用也不夠
所以就臨時起意來做做看蘋果戚風蛋糕了
蘋果餡
材料：蜜蘋果 200g 白砂糖 25g 鹽 1g 檸檬汁 10~15g
蘋果洗乾淨切丁+砂糖+鹽 中火煮沸→小火收乾
收乾後離火加入檸檬汁拌勻 放冷
戚風蛋糕材料：
蛋9個、奶油75g、牛奶110g、鹽2g、低粉160g、白砂糖100g、檸檬汁15g
1.蛋白和蛋黃先分兩盆
2.奶油和牛奶先加熱到50度左右 不要煮沸唷~
3.蛋黃和鹽打勻，慢慢的加入奶油牛奶和勻
4.低粉過篩2次以上~(口感會比較細緻)加入3中拌勻即可
5.蛋白+檸檬汁+白砂糖 打發至"硬性發泡"
6.麵糊和蛋白霜先快速拌勻後加入蘋果餡快速拌勻，倒入蛋糕模中即可
大約可以烤2個8" ~~~
烤箱要先預熱至180度
180/180 烤約25分鐘後
降溫至160/180再烤10~15分 (上色)
><"...今天因為手忙腳亂 所以烤箱溫度開的比較高
烤得有點不好看...嘆~~~
烤好了之後記得要將蛋糕到扣唷~
不然蛋糕中間會塌陷下去~
蘋果的酸甜和蛋糕的綿密香甜配合得很好 化成一口的柔和
配上一杯熱咖啡或熱茶 真是好享受耶~
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