[餅乾] 廚房習作。維也納巧克力奶油酥餅

看板baking (烘培)作者iwjkrcrjjq (可以開心就好)時間15年前 (2010/11/15 16:17)推噓1(1推 0噓 1→)

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廚房習作。維也納巧克力奶油酥餅 http://iwjkrcrjjq.pixnet.net/blog/post/32957135 這個配方是在理論廚師那裡找到的不過有很多人都做過這個配方餅乾成功率也很高原始出處是法國甜點之神Pierre Herm铱Chocolate desserts 這本書AMAZON還買的到有興趣的人可以買來看看優材料：中筋麵粉250g 無鹽奶油 260g（室溫回軟） Valrhona 可可粉30g 這裡用的是法芙娜可可粉?但是太貴又找不到我就用ㄧ般可可粉做起來也很好吃！糖粉100g 蛋白3大匙（約1顆半）鹽少許做法： A：混合中筋麵粉跟可可粉（過篩）奶油打至鬆軟加入糖粉跟蛋白與鹽拌勻糖粉ㄧ定要過篩糖粉是很容易結塊的再加入A的粉料這裡是我覺得最有困難的地方...... 其他人的難處都是在擠花的時後?但是這我倒覺得還好反而是混合時要很出力粉類跟奶油混在ㄧ起要花ㄧ點工夫... 而且不能太大力?會出筋！就不好吃了讓我從原本甜美的小廚娘（見下圖）打到要翻臉了... 完成以下麵團！接下來就是挑戰擠花啦！第ㄧ盤我擠的超醜... W都腳開開... = = 後來就越擠越好了烤箱預熱180度烤10分鐘立刻拿出來放涼！就大功告成囉！雖然擠花沒有大師們作的好看不過只要常練習下次就會更進步的啦 XD 香香酥酥的真的很好吃捏不愧是大師級的配方以上就是這次的廚房習作心得優 -- HuaHua blog :http://iwjkrcrjjq.pixnet.net/blog ^O^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.145.186