[問題] 蛋白糖霜很不稠另補薑餅屋做法

看板baking (烘培)作者panda312 (我叫熊貓大家好)時間15年前 (2010/11/20 15:45)推噓5(5推 0噓 5→)

留言10則, 6人參與討論串1/1

大家好，我已經有爬過文了，但是大家較多問怎麼快點乾我想要問的是我的蛋白糖霜用好很不稠，不知到哪邊有問題>"< 我是一顆蛋白加180G左右的糖粉我先把蛋白打發，加入糖粉我沒有加水，打了很久還是很稀放到袋子裡要幫我的薑餅屋接合的時候一直倒一直倒....超級難黏的雖然後面是成功了，但是我覺得應該有問題= =" 雖然後來用好在放進烤箱烤一下下拿出來冷卻後就很固定了謝謝大家!! 我先補上我的照片 http://0rz.tw/3ZSrq -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.135.108

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ansor

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dianachi

11/20 19:33, , 2^F

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cloudstr

11/20 22:51, , 3^F

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rheah

11/21 01:00, , 4^F

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謝謝以上的版友的建議唷^^ 我在想有可能是我在加入糖粉後要攪拌時馬力太強結果有些糖粉都飛了= =" 過幾天再嘗試一次再像大家報告結果!! 這次的小房子我是自己設計的麵糰我是使用巧克力口味的麵糰: 奶油約75g 糖粉約70g 蛋一顆低筋麵粉200g 苦甜巧克力(隨意) 1.奶油在室溫下軟化後加入過篩糖粉打至乳白色 2.加入蛋拌勻(但要是室溫，不可以是冰的唷) 3.加入過篩麵粉以及融化的巧克力揉勻成為麵糰 4.放入冰箱冰約半小時至一小時 5.將麵糰桿平，照著版型裁切大小同時將烤箱打開預熱(180度) 6.放入烤箱(我是180度約15分，但每個烤箱不同大家要稍微顧一下) 7.烤好後讓他冷卻順便做糖霜糖霜: 蛋白一個糖粉180g 1.取一個乾淨的碗(不可以有油脂唷不然會打不發) 2.把蛋白打發，加入過篩的糖粉 3.打到想要的程度 4.放進袋子裡準備擠花!! 結合我就只是把每個地方都用糖霜固定可是一個人不是很好做= =" 而且這次麵糰不知道為什麼特別軟所已裁切好大小以後拿上去烤盤紙上就歪歪了所以導致後面的接合更加困難不過還好還是完成了在這邊分享一下我的版型(前面數字是所需的數量) 1 底版:12x12 2 五角型房屋:底8公分高10公分 (我五角型下面不是直角是鈍角我高用3:7的比例，在3公分處畫一條和底平行的12公分直線，在線的兩端和其他點連接) 2 屋子牆壁:6.5x6.5(可是後來有點低，屋頂蓋上去房子會漏洞) 2 屋頂:7.5x7.5(這樣用起來會差一點不能接和兩個五角型，建議可以加大變成長方形) 1 煙囪，隨便用長方形將一邊切斜線就好 P.S 五角型房屋兩天可以都用寶特瓶蓋開出一個圓形窗戶唷另外要再選一邊開一個小門如果想要也可以在自己做一些要裝飾的圖案這樣的麵糰我做完一個薑餅屋還有剩一些，不過我桿的滿平的最多只有0.5公分厚獻醜了xd 如果有人有更好的方法也希望可以提出來唷^^ 若是有問題也可以寄信給我唷^^ ※ 編輯: panda312 來自: 114.137.135.108 (11/21 01:34) ※ 編輯: panda312 來自: 114.137.135.108 (11/21 01:36)

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vul3gp6

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vul3gp6

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vul3gp6

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