[問題] 蛋白發的程度怪怪的

看板baking (烘培)作者jiji2412 (安安語錄)時間15年前 (2010/11/23 22:29)推噓2(2推 0噓 5→)

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不好意思又來麻煩大家了我以前打蛋白都是用手動的打蛋器打但是最近買了電動打蛋器我打蛋白的方法是依照一位部落格出書作者的方法就是打蛋器固定不動蛋白的盆子斜一邊慢慢地轉我猜測這樣的用意應該是比較均勻吧@@ 可是阿我以前用手動就慢慢打輪流打打到倒過來蛋白不會掉下來因為那時候還不知道什麼乾性濕性自從我買了打蛋器之後蛋糕也不是沒有成功過我用最低速打並且一樣慢慢旋轉蛋盆打到很多粗泡才分次加入細砂糖因為我曾經打到棉花狀所以大概知道打過頭是怎樣我想請教大家的問題是我的蛋白感覺很快就發了可是我停機拿起看勾勾感覺還很濕性發泡因為勾勾非常彎表面也看似光滑但是把打蛋器放下去喇一喇就感覺泡泡很粗糙而且邊邊和底下還有一點點很感覺不到的滑動但是倒過來也不會掉下來今天邊邊或底下我還特地用刮刀刮上來因為怕打不到阿XD 可是又有一點點結球我前陣子曾經打到這樣子好幾次我以為是打過頭(結球) 可是今天很認真地觀察勾勾非常彎曲泡泡很粗糙可是又結球我都搞不清楚到底自己把蛋白怎麼了啦>"< 因為相機被我老妹帶走了所以只能用形容給大家聽對不起阿要大家解惑卻不能提供照片麻煩各位高手了@@ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.112.32