[問題] 烤抹茶口味蛋白霜：打不發?

看板baking (烘培)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間15年前 (2010/11/24 09:26)推噓1(1推 0噓 3→)

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前幾天每天做基本口味的烤蛋白霜餅就是一份蛋白，加上兩倍重量的白糖打到乾性發泡之後進烤箱110烤好幾個小時的做法，而且都成功了昨晚想說來做個抹茶口味好了因為抹茶是很難拌勻的東西，所以我一開始把75g蛋白和75g白糖混一起的時候就把15g的抹茶拌進去了但是，本來應該5分鐘就要乾性發泡成功的打了15分鐘都還是呈現漿狀索性把剩下75g的蛋白也通通加進去，結果又打了10分鐘之後……似乎又發起來一點點，但還是會流動一上烤盤，所有的抹茶蛋白漿，通通躺平在烤盤上，厚度只剩下3mm 烤了3個小時之後，顏色是很綠很漂亮啦可是因為沒有膨起來，所以吃起來好硬，簡直就是仙貝口感味道是不錯，但是好刮舌啊! 如果蛋白霜要做成抹茶口味，到底該怎麼做呢? 如果抹茶一開始就加進去，蛋白就打不發那到底要什麼時候加進去? 如果蛋白已經打到乾性發泡的話，抹茶再放進去，會有拌不勻的問題嗎? 如果抹茶還是一定要一開始就加進去加入其他的發泡劑(例如小蘇打)這樣會有效嗎? -- (PTT dreamland2帳號，即將全面轉為neutron01) 我的部落格： Google打「牛充」或「neutron01」就可以找到啦! 「Neutron：牛充的部落格」美食：貪吃的嘴：勤快的手 http://neutron01.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.30.138.251