[麵包] 用Dr.Good烤出漂亮的法國麵包~(網址連結)

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2010/11/27 16:39)推噓2(2推 0噓 0→)

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最近有不少人來陽明山上跟我學習法國長棍的製作~ (從基隆到台中都有XD) 我上課是用專業烤箱上課, 但講解的原理原則卻可以適用於家用烤箱上~ 其中有一學員於回家後, 用Dr. Good烤箱烤出了非常漂亮的法國麵包~ 與各位版友分享該學員的網誌連結: (本連結有經同意後始貼於BBS上) http://www.wretch.cc/blog/fish225610/11853114 該學員曾試過各種方式烤法國麵包, 用過石板鐵板XX板, 也試過各種蒸氣製造法也專挑坊間材料行所開的法國麵包課上課, 但在來我這上課之前依舊是屢試屢敗..... 而在我這上過課後, 回家試第二次就成功了.... 想與各位分享的是, 做法國麵包的每一個環節都很重要而書上或上示範課所學的各種操作與溫度設定....等並不能完全套用在家用烤箱上~~ 該學員的網誌雖然寫下了Dr. Good烤箱的烤焙方法, 但之前的各種手法也很重要~ 並非用此烤法就一定能做出漂亮的法國麵包~ 而之前的各種手法, 也非文字寫得落落長所能表達的~ & 其中還有很多原理原則也非寫出來就能令人體會~~ 有在家用Dr.Good烤法國麵包而不成功的板友們, 可以參考該網址的烤法呦~~ 至於做不成功, 或有其他更深入的難以文字表達的手法與原理原則想了解者~ 也可以與我聯絡XD -- 我是抱著服務的心態, 特別針對屢做法國屢失敗的網友提供特別教學不是特別要對所有一般烘焙友強力打廣告呦:P (不曾屢做法國屢失敗的烘焙友, 就無法體會我上課所說的原理原則了..) 希望該網址或我的教學服務, 能使烘焙友在法國麵包的學習上更順遂囉~ 感恩:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.191.99