[問題] 變成蘋果派的蘋果蛋糕

看板baking (烘培)作者seansnow (Sean)時間15年前 (2010/12/01 00:01)推噓4(4推 0噓 5→)

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第一次嘗試做蛋糕參考inlan大大的食譜 ( http://www.wretch.cc/blog/lebasi/20624800 ) (版上文章搜尋：白蘭地蘋果蛋糕) 材料如下： 1.糖漬蘋果：蘋果一個、糖粉60g、白蘭地60g。 => 因為我的蘋果很大一顆，所以將糖和酒的份量都加倍 2.蛋糕體 : 無鹽奶油180g、糖粉40g、全蛋2個、低筋麵粉260g、泡打粉些許、蘋果 40g (去皮後)、檸檬汁些許、香草粉些許、橘子皮些許、杏仁角些許 => 蛋糕模比較大，所以將奶油、糖粉、蛋和低筋麵粉都兩倍。額外加了橘子皮和香草粉糖漬蘋果作法流程： 1. 將蘋果去皮、切丁。放入鍋具內，加入白蘭地、糖粉攪拌均勻 2. 開大火，先將整個煮到滾的狀態之後。轉小火慢慢熬，熬的時候不斷地攪拌，大約20 分鐘後就會變成半透明的樣子蛋糕體作法流程： (其實最後是派皮) 1. 準備好所有的材料 - 將蘋果切長條狀後磨成泥，放入碗內加入檸檬汁。橘子皮用開水洗過之後擦乾，用刀子切成細微片狀放入剛剛的碗內 - 將蛋打入碗內並打散 - 將糖粉秤好重準備好 2. 將奶油切成小丁，放於室溫下軟化 (我沒有放到很軟)。然後加入糖粉打散用攪拌器攪拌均勻。 3. 分次加入全蛋，再次攪拌均勻。 4. 低筋麵粉、香草粉、泡打粉過篩後加入，混合均勻。這裡我是用手攪拌並且重複的壓。全部混合在一起之後，加入檸檬汁、橘子皮和蘋果泥，用手再次攪拌均勻。 => 這時候整個麵糊會變成非常的黏。 5. 將麵糊一半放入蛋糕模內，然後放入糖漬蘋果。之後將剩下的麵糊放入，上面灑上杏仁角，放進烤箱以190度烤35分鐘。應該是蘋果蛋糕的蘋果派就出爐了！！製作的流程圖片請看 http://sean0920.blogspot.com/2010/11/blog-post.html 為什麼會變成蘋果派呢╭ ﹀◇﹀〣我自己猜有可能的原因是 1. 奶油放不夠軟。在用攪拌器攪拌時就已經很有黏性 2. 麵糊不應該用手用力擠壓成型，混合均勻就好 3. 麵粉的放太多想請教一下各位大大，我想要做出有蓬鬆感的蘋果蛋糕!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.195.29.37 ※ 編輯: seansnow 來自: 123.195.29.37 (12/01 00:01)