PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 不重要卻一直很想知道的問題><

看板baking (烘培)作者 (珍惜所有)時間15年前 (2010/12/01 01:25), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/1
對不起 因為我不知道這精華區在哪裡找的到 好像也沒人問過 我一經做點心一陣子了 最近忽然一直很想問這些問題 感覺有點白癡>< 但我終於鼓起勇氣po上來了>< 想請問 1. 玻璃可以入烤箱烤嗎? 一般可以承受到幾度? 可以烤多久? 2. 有些食譜可以把奶油換成沙拉油? 請問都可以換嗎? 換的比例大概是? 口感有什麼差別? 感謝>///< 請各位大大解答我這沒常識又愛自己亂搞的大學生>< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 120.126.74.12
推
12/01 01:33, , 1F
2.我覺得不需要打發的就可以換，差在香味吧。
12/01 01:33, 1F
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12/01 09:53, , 2F
玻璃有分種類吧~有的可以進烤箱 有的一烤就會裂的
12/01 09:53, 2F
推
12/01 10:50, , 3F
1.玻璃是因溫差而破裂,請搜尋"康寧""pyrex",有更多故事~
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12/01 10:54, , 4F
2.油脂學問大,換了就有差別~ 初學可以隨便換,從中體會XD
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12/01 10:59, , 5F
油種不同,成果也不同,我目前用過效果最奇特的是
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12/01 11:00, , 6F
綺麗健康油 只要用它,烤出來的組織就很妙~
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推
12/01 19:22, , 7F
熔點不同似乎也會有不同效果的樣子
12/01 19:22, 7F
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12/01 22:24, , 8F
乳沫蛋糕家族的伴合油脂要先融化 否則容易消泡
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12/01 22:39, , 9F
請問m大，很妙是好的妙還是壞的妙啊？真好奇~~
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12/01 22:56, , 10F
謝謝你們>///< 還有人有心得的請繼續告訴我喔
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12/04 18:00, , 11F
大概就是氣孔變得比較粗大 質感有一點點點橡膠化 但是
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12/04 18:00, , 12F
彈性很好~
12/04 18:00, 12F
推
12/05 18:13, , 13F
謝謝m大的回答^^
12/05 18:13, 13F
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