[問題] 波士頓派表面裂開的問題
已經搜尋過本版"波士頓"的問題
有人的問題跟我一樣只是沒人回他~囧
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我的烤法
上火190 下火170 烤35分鐘
前面約7分鐘讓表面上色
上色後關上火
到17.18分(總時間一半)關下火
期間注意漲的高度開爐門散熱(太漲就開一下)
剩下下十分鐘之後就不管它了~直到時間到
出爐後倒扣放涼
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基本上都烤的熟啦 倒扣不會掉下來
只是...不是表面裂開(BMW)就是皺皺的(師傅說是懶趴皮)
我要怎樣做才能烤出 顏色漂亮 表面平整 呢?
雖然之後都會在上面抹鮮奶油蓋住= =
但是出爐後看到那樣都會很不爽
請問是我關火的時間不對嗎?
還是散熱方式不對
該怎麼去判斷呢???
還是有其他的問題??
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配方是沒有問題 因為師傅烤也不會有我這種問題
只是他也說不出為什麼 只說是經驗~"~
所以來這邊問各位喜愛烘培的高手
請大家幫忙解答囉~
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