[點心] 巧克力聖經‧巧克力烤布蕾 Crème brû …
網誌圖文版
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無廣告網誌版.圖片Step by Step
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∮配方∮
蛋黃
細砂糖
牛奶
鮮奶油
黑巧克力
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本文只是分享作法
詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』
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∮作法∮
1.
把大部分的細砂糖加入蛋黃裡，並用刮刀混合。
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2.
將鮮奶油與牛奶以及剩餘的糖加入鍋中，並加入至沸騰。
http://farm5.static.flickr.com/4103/5194976390_99e2385c6c.jpg
4.
將巧克力倒入步驟1的蛋黃糊裡，並馬上快速攪拌，以防蛋黃受熱結塊，攪拌完成即是布蕾
液。
http://farm5.static.flickr.com/4092/5194378275_ed0dce7642.jpg
5.
將布蕾液倒入模具中至3/4滿。
PS:可以先將布蕾液過濾，過濾雜質，並讓口感更細緻，不過我懶。
http://farm6.static.flickr.com/5081/5194378923_ca13cec044.jpg
6.
放入以先預熱的烤箱，以95C烘烤25分即可出爐，並放涼1小時。
http://farm5.static.flickr.com/4086/5194379415_d06f2b4560.jpg
7.
在表面上灑上細砂糖，並至於烤箱上層使砂糖焦糖化，最後放涼後即完成。
也可以用噴槍加熱細砂糖，焦化會更方便。
http://farm5.static.flickr.com/4131/5194380615_aa8a8ae80b.jpg
砂糖不小心加太多。還有很多砂糖沒焦化，不過算了
http://farm5.static.flickr.com/4108/5194981104_4028357236.jpg
雖然圖片看不太出來
但烤好的布蕾應該是帶點流質的液體
而非完全堅硬的固態
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