[蛋糕] 雅致爽口的抹茶紅豆戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者sashababie (Sasha)時間15年前 (2010/12/20 10:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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一直都很吃不慣美國的蛋糕常常又甜又厚重，frosting 糖霜一堆不說，蛋糕體本身常常都是磅蛋糕那種厚實的口感～雖然吃起來很紮實，但是實在負擔太大...想要吃輕柔口感的蛋糕，通常就只能自己動手了（當然跟居住地點有關，但 LA 紐約等大城市的日式蛋糕店都好貴啊，就算是住在那種地方也沒辦法常常光顧吧。這天邀請了朋友來家中吃火鍋，想做甜點請大家吃，想當然爾不會選美式甜點的...X_X 就做比較大眾口味的戚風吧！《材料》蛋黃　5 個糖　20g 植物油　80ml 豆漿　80ml 熱水　15ml 抹茶粉　5g ← 我覺得用得稍微少了，下次可以增量抹茶香會更顯著。低粉　110g 蛋白　5 個糖　70g 蜜紅豆　150g 《做法》烤箱預熱至 180°C/350°F。植物油與豆漿隔水加熱至 60°C 左右，抹茶粉加入 15ml 熱水中拌勻。蛋黃打散後，與 20g 糖打至淺黃色，加入抹茶液、油，與豆漿，拌勻，篩入低粉後輕輕攪拌至麵糊無顆粒為止。蛋白打散至稍微起泡後，70g 糖加入約 1/3，打蛋器低速打至變成白色泡沫，加入第二份糖後轉中高速，快要呈濕性發泡（蛋白已經非常細緻沒有明顯的泡泡）時加入最後一份糖，打至乾性發泡（打蛋器沾取蛋白霜呈挺立狀態）。取 1/3 蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用刮刀輕輕攪拌，加入蜜紅豆後攪拌均勻，再倒入打蛋白霜的大盆中，刮刀從盆底由下往上輕柔地拌勻麵糊，避免過度擠壓掉氣泡。蛋糕糊倒入 8" 圓型烤模中，180°C 先烤 20 mins，續轉為 160°C/320°F 再烤 15-20 mins。 *每個烤箱稍有不同，可先烤 15mins，取出中心插入竹籤試試有無沾黏，我這次降溫後烤了 3 mins，總共是 38 mins。烤好從烤箱取出後，馬上在流理台上重摔一、兩下，逼出過大的氣泡，再倒扣放涼。待完全冷卻後再脫模。如果當天吃不完，冷藏可放三天左右，或是切好密封（保鮮膜+保鮮盒或是夾鏈袋）可放冷凍一個月，要吃之前包著保鮮膜放至室溫就可以了。 http://pic.pimg.tw/sashababie/d837d7f0c3224b3b0fd7431ffe8d56cb.jpg

之前一直聽說烘焙中牛奶的使用關係到 ph 值也影響到成品的口感，但是這次使用豆漿，覺得口感並無顯著差異，所以是一款很適合乳糖不耐症者吃的蛋糕哦！懶得自己煮蜜紅豆，直接使用含有顆粒的日本進口紅豆泥，紅豆溫暖的香氣搭上微微的清爽茶香，有位客人很賞臉地要了第二塊呢！不過因為我個人超愛抹茶的味道，下次打算參考別人的食譜，抹茶粉加到 10-12g 左右，看看做出來的茶香會不會更明顯，最好還要有點抹茶粉的高雅苦澀 >///< -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.150.139.43