[問題] 烤蛋白霜的 白糖，想用 黑糖 代替?
之前烤蛋白霜，做了香草口味、抹茶口味，大多很成功
香草口味是 蛋白+等重(一倍)糖粉 打至乾性發泡，再加一倍糖粉拌勻
(等於糖粉總重是蛋白2倍)
抹茶口味則是 配方相同，只是最後再拌入10g抹茶粉
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昨天清冰箱發現有一包躺了半年的沖繩黑糖，不用掉覺得很可惜
想說來做個黑(紅)糖口味蛋白霜，順便來做減糖版 (改成蛋白+等重的糖)
據我所知，蛋白沒加白糖，似乎是不太容易打發，即使打發也易消泡
而黑糖裡除了純蔗糖，裡頭含的礦物質還很多，
如果全程不加白糖，而且一開始就在蛋白裡加黑糖
會不會根本就無法發泡?
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問題來了：
如果材料要包括 70g蛋白(約2顆)，70g黑糖，
該怎麼樣才能做出成功(酥脆膨鬆)又不過甜的烤蛋白霜呢?
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