[蛋糕] 巧克力聖經‧焦糖香梨巧克力塔Tarte ch …
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∮配方∮
巧克力甜酥麵糰：
奶油
糖粉
蛋
麵粉
可可粉
巧克力奶油醬：
黑巧克力
鮮奶油
蜂蜜
蛋黃
焦糖香梨：
西洋梨
蜂蜜
奶油
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∮作法∮
巧克力甜酥麵糰：
1.
先將奶油至於室溫稍微軟化，接著加入糖粉，使用刮刀將兩者混合均勻。
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2.
加入打散的蛋液，分次加入，以確保奶油徹底吃進蛋液。
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3.
接著加入過篩的麵粉與可可粉並揉成麵團，揉派皮麵團切記不能太過力揉過頭，手法柔順的
將材料混合均勻即可。
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將揉好的麵團放進塑膠袋中，並放入冰箱鬆弛，冷藏至少30分鐘以上。
ps：因揉好的麵團會有筋性，若入烤箱受熱將會內縮，鬆弛麵團有助於減輕內縮的程度，冷
藏也有助於方便操作麵團
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5.
取出冷藏的塔皮麵糰，灑上些許手粉，將麵糰桿到比塔盤稍大，塔皮厚度約3公釐。
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6.
塔盤上塗上些許奶油反沾。
派皮套到塔盤上，將多餘的麵皮桿掉，並叉上幾個洞散熱，然後再放入冰箱冷藏30分以上。
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7.
再取出冷藏鬆弛的麵糰，並放上烤盤紙，接著再鋪上一層鎮石或豆子。
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8.
塔盤放入1860C預熱的烤箱，烘烤10分鐘後，取出鎮石再以160C烘烤8分鐘後，取出塔盤備用
。
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2.
用打蛋器攪拌蛋黃，並一邊攪拌一邊加入煮沸的鮮奶油。
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加入鮮奶油時要一邊攪拌，以防蛋黃受熱結塊
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3.
將鮮奶油醬趁熱加入切碎的巧克力，混合均勻後備用。
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焦糖香梨：
1.
將西洋梨削皮剖半後，放入糖水中浸泡。
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2.
鍋中加入蜂蜜及奶油並加熱融化。
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2.
接著用大火將西洋梨果上一層焦糖。
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3.
在塔皮中放上西洋梨，並倒入巧克力奶油醬。
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4.
再放入已先預熱140C的烤箱，烘烤20分鐘後即可出爐，請趁熱享用。
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不能浪費食材，最後再擺上用不完的焦糖洋梨
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