[麵包] 聖誕節Panettone
這是有圖片的網誌版
http://www.wretch.cc/blog/kaiya412/14256160
第二個聖誕節系列產品Panettone
聽說這是米蘭聖誕節要吃的麵包說
第一步先把葡萄乾和醃漬橘皮拿去泡大量的萊姆酒
酒的話多多益善..多出來的部分當麵團的水也超棒的
然後要先養中種
好像是把麵粉+水+酵母放在一旁一小時左右吧(有人會用優格種)
不過自己有養鍋老麵....所以這步驟被我省略了
(算算養到現在好像也才一年...好像好年輕喔)
然後把老麵+水+麵粉+蛋+蛋黃+糖+鹽+一點點酵母
(這麵包加蛋後算水份不多....約百分之六十多一點點吧)
揉一揉之後加入奶油
然後在揉到薄膜(誰管他啥完全擴張還是啥的...反正拉起來好像有薄膜就好XD)
加入剛剛的水果乾順便切碎點杏仁丟進去
然後在揉到均勻就好
因為蛋黃不多..所以看起來沒有很黃
然後就丟去發酵(很冷的是溫下...畢竟是聖誕節)
三個小時回來後翻個面(其實兩個小時翻面業可以啦....我做麵包沒這麼嚴謹)
反正他發酵很慢...溫度這麼低....發酵更慢
然後就丟在桌上十個小時可以不用管他..先回老家吃個晚餐
回來後把他翻個面...然後放入模型中
因為材料行買不到模型...只好克難點拿個鍋子鋪上烤盤紙
然後就可以去睡覺摟(他被丟在桌子上約10小時)
早上睡到飽(十小時)之後一睜開眼睛就去預熱烤箱
然後把麵包丟進去....五分鐘之後去劃個十字
接下來就讓他烤個一小時半(因為他溫度好低喔...150度而已)
因為沒有模型所以不是很好看啦
本來五分鐘後要去劃開他表皮掀開來
不過因為要看電視到15分鐘後才做就有點晚了XD
不過其實Panettone裸體也還不錯看的說
味道嘛......
好深奧的味道喔....畢竟我還沒吃過放再桌上一整天的麵包
(通常都會進冰箱才有辦法放一整天)
所以吃起來有種超棒但是說不出來的滋味
然後來姆酒的香氣也超棒的....麵包體也柔軟中一點點嚼勁
還沒吃過這麼好吃又有趣的麵包
(因為平常只有作主食麵包都不會做甜麵包)
我看這玩意不會等到明年就會再做了
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