[問題] 蛋糕捲脫紙好難丫>"<
如題..
到目前為止已經做了超過十捲的蛋糕捲了...
有個很大的問題一直沒辦法克服..有爬文+精華區了..
但還是有些無法理解想來請教一下版上的大大..
Q1:在我烤完出爐後，蛋糕和烘焙紙的接觸面是無法"平整"的，
由於那面是要SHOW出外層見人的，但每次都是會縮的皺皺的啦..>"<
導致撕下紙時它不是漂亮的平面，而是凹凸不平的樣子，
捲完後當然就賣相好差..嗚..
Q2:出爐倒扣後，是要放到"完全"涼才可以撕下烘焙紙嗎??
因為我每次撕下來時烘焙紙也沾上許多結皮..
蛋糕表面上當然也就變成坑坑巴巴的了 @@"
而我看別人做的蛋糕捲有些表面是沒結皮呈現蛋糕的組織樣，
有些卻是表面是完整的結皮呈現，
到底是什麼原因呢??哪樣才是正確的呢??
是配方or烘焙的問題??
先附上我的配方：
蛋*5個，細砂20g+60g，沙拉油30g，牛奶30g，低粉60g，可可粉30g
我做的是巧克力戚風捲
以上問題很多，再勞煩大大可以幫我想想丫～～
我不想我的蛋糕捲一直破破爛爛的醜樣子>"<
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◆ From: 210.243.189.149
※ 編輯: babynet 來自: 210.243.189.149 (01/05 14:36)
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