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[問題] 重乳酪蛋糕的餅乾底

看板baking (烘培)作者 (mind)時間15年前 (2011/01/13 12:01), 編輯推噓14(14推 0噓 23→)
留言37則, 9人參與, 最新討論串1/1
小妹最近很愛重乳酪蛋糕 爬文爬了很多次 也換了好幾種餅乾(奇福,原味蘇打,營養口糧XD) 但是試了很多次餅乾底都無法達到酥酥的樣子 先提供重乳酪的食譜!還請各位板大幫忙指點一下>< (抱歉因為時間久遠已經忘這是在哪邊找到的食譜) 蛋糕體: 奶油乳酪 250G 砂糖 100克(我用60G,因為鮮奶油也有甜!) 鮮奶油150CC 酸奶或優葛 90G 蛋2個 餅乾底: 奇福餅乾 70G 奶油35G 作法: 餅乾先敲碎後加入溶化的奶油拌勻,在加入模型底部,180度烤約5分鐘,放涼後再冰置冷凍 加強! 是溫下的奶油乳酪先打軟,加入砂糖拌均勻 蛋分兩次加入一次一個,一樣拌勻 再來分別加入鮮奶油及酸奶拌勻即可! 水浴法烘烤,水有到烤盤一半,烤到四十幾分時會打開加一次水! 180度烤約一小時20分左右 烤好之後我都會先脫模看一下(我使用活動模,只是先讓蛋糕脫離烤模,底盤還未拿起),餅 乾底此時還是溼溼的,在放回烤模內後放涼,冰到冷藏一個晚上! 隔天拿出來看.餅乾底雖然有跟蛋糕黏在一起,切起來也不會碎成一團但是還是軟軟的 >___< 小妹的疑問是 是材料中的水分太多導致餅乾底會濕濕的嗎? (昨天試用植物的優的原味優酪代替酸奶,烤完後脫模瞧瞧,蛋糕體邊邊也是溼潤的..餅乾 底更不用說了..早上開冰箱看過,ㄧ樣有成型但是軟軟的不是酥酥的Q__Q) (抱歉小妹沒相機..所以沒辦法提供照片Q___Q) 還是我的食譜哪邊應該要在更改? 真的很想做出酥酥的餅乾底Q___Q 第一次發文如有不對的地方請各位板友見諒! 請各位幫幫小妹解答>< 感恩!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.58.232 ※ 編輯: openurmind 來自: 114.33.58.232 (01/13 12:03) ※ 編輯: openurmind 來自: 114.33.58.232 (01/13 12:04)
推
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該不會用了活動模然後鋁箔紙沒包好漏水了吧 我先承認我有發生
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過這種事= =
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01/13 12:13, , 3F
m大~我有再家一個烤盤在蛋糕烤模外面!最外的烤盤才加水
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推
01/13 12:21, , 4F
XDD顯然會幹這種蠢事的只有我～
01/13 12:21, 4F
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01/13 12:32, , 5F
呵　不會辣　我也曾加水加到裡面的烤盤過XD
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01/13 13:12, , 6F
消化餅會比奇福餅乾酥脆一點
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J大~但是現在消化餅好貴喔> <
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推
01/13 13:33, , 8F
消化餅好吃 也比較酥
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01/13 13:46, , 9F
難道除了消化餅之外~別無選擇了嗎!?阿嗚...
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推
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如果你可以接受OREO的話.倒也蠻不錯吃的
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01/13 16:37, , 11F
不然就自己做塔皮來當底吧...
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推
01/13 23:28, , 12F
用麗滋鹹餅做得還滿酥的呀~
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推
01/14 01:40, , 13F
想酥的話 可以把餅乾搗碎 然後再受壓成形
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推
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cloudstr大說的搗碎有什麼特別手法嗎? 壓碎是一樣的嗎?
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推
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就是口感的變化而已 沒有特別的方法
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推
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填餡前妳的餅乾底酥不酥？
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填餡料之前底是酥的喔！謝謝各位版大的回答！！
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今天有去買消化餅乾來試了！現在正在烤XD 希望也能成功
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※ 編輯: openurmind 來自: 122.118.82.133 (01/14 23:15)
推
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那有可能是內餡太水~ 我發現你的鮮奶油+酸奶的量是常
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見食譜的兩倍量=.=
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如果今天OK了，那就改用消化餅吧；如果不OK，鮮奶油
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+酸奶的量減一半試試
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推
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我認為蛋糕體的比例和量 是幾乎不會影響餅乾底部分的
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或許吧。原本想是填餡前就沒烤酥，但原PO說有，那只
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剩一個可能，用烤派的原理去想：當溫度太低烤太久，
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派皮被內餡弄潤了就不會酥。原PO的溫度並不低，所以
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猜是太多液体把底弄潤了。
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還有一點 派皮出爐後沒快速趁熱拖模 也會引響到酥脆
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推
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問題應該是出在蛋糕或是水浴而不是餅乾 我平常都用營
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01/15 21:55, , 30F
養口糧+咖啡粉 和奶油比例也是一比二 都沒這個問題
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推
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對，水浴法的底永遠比不上乾烤式的酥
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01/18 09:48, , 32F
上來報告一下!使用消化餅乾當底~原料都不變!烤出來
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一樣溼溼的,但是冰一晚後感覺有比較"堅固",切的時候不
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不會鬆散了!!(開心)但是吃起來口感好像還是不是酥耶..
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01/18 09:53, , 35F
有點像..比較軟的消化餅@@..這兩天來試試看鮮奶油+酸乃
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01/18 09:54, , 36F
減半試試看好了..><
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01/18 09:54, , 37F
謝謝樓上的各位板大喔!!!
01/18 09:54, 37F
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