[麵包] 時光蔥蔥蔥麵包&問問題(舉手)

看板baking (烘培)作者kayfire (小刺不哭~*)時間15年前 (2011/01/15 02:29)推噓1(1推 0噓 1→)

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好愚蠢的標題XDDDDDDD 因為老媽從宜蘭帶了一大把三星蔥回來怎麼能不做個香噴噴的蔥麵包呢? 網誌版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13528211 採用的是晴小姐的食譜材料(成品－61g*12個麵糰=12個麵包)-->自己感覺還滿大的＊麵包體－蛋1顆高筋麵粉400克糖50克牛奶190ml 鹽少許(用挖鹽的勺子挖了1.5勺尖尖的鹽巴) 速發酵母2t 奶油60克(切小塊並於室溫放軟) 油少許＊蛋液－蛋黃1個水T ＊蔥花餡－油2T 蔥2支黑胡椒粉適量白胡椒粉適量器具：攪拌盆、手提攪拌機(或萬能雙手)、濕布(或保鮮膜)、刷子、熱水一杯、剪刀、秤、計算機(因為我是數學白癡啊啊啊啊啊~) 步驟： 1.初步拌合：在攪拌盆中放入除了奶油外的所有材料，以攪拌機低速攪拌到所有材料成為鬆散狀 2.麵糰成型：加入切小塊的奶油攪拌均勻，並以中速攪拌到麵糰出現薄膜 3.第一次發酵：在盆中輕輕抹上少許油，將麵糰放入盆中，並在表面也稍稍沾上一些油，蓋上保鮮膜後和一杯熱水一起放入微波爐中進行第一次發酵，約1~1.5小時 4.滾圓並鬆弛：將發好的麵糰用手壓出空氣，並均等分為12個麵糰(請愛用你的計算機~我這個麵糰是每糰61克)，分好後滾圓並將收口收在下方。將滾圓好的麵糰蓋上保鮮膜，一樣送進微波爐，和一杯熱水靜置約15分鐘。 5.再滾圓與第二次發酵：將麵糰取出分別再滾圓一次，再送進微波爐和一杯熱水發酵約40 分鐘 6.準備餡料：將蛋黃液和蔥花餡分別準備好，並將烤箱預熱到170度 7.烘烤：將發酵好的麵糰用剪刀剪出十字開口，分別刷上蛋液，並將蔥花餡塞在十字開口中，入爐烘烤約1hr即可心得：其實用手提攪拌器還是很累耶！我完全沒辦法控制那台機器一直攪拌麵糰，震得我手都在抖抖抖而且手變得超紅！但不管怎麼說還是比手揉來得迅速許多就是了。烤的時候就已經滿室飄香了，老媽還從睡夢中醒來說＂味道好大＂，哈哈～烤出來的顏色莫名地讓我覺得好有蛋黃酥的fu唷！形狀很醜，因為我是笨手人，口感上我比想像的稍微結實了一些，不是說打出薄膜就好了嗎？？看來下次要再打久一點才行。但不愧是蔥麵包啊～還是很香很好吃！只要一個麵包配一杯濃湯就是很棒的一個便餐了～（嚼嚼嚼）問題：麵包不會乾硬，但就是沒有想像中的那種夢幻台式麵包有的軟軟軟的感覺。初步猜想原因可能是 1.我的秤不準(其實是真的不準)，所以當初麵粉依照食譜放了400克但卻是多放了，導致　口感偏紮實。 2.奶油或是水分不夠多 3.發酵沒發酵好 4.滾圓的時候因為手殘的關係花了很久的時間在揉捏他，可能那時候把組織變硬了可以請哪位大師指點一下嗎？？感謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.21.62