[蛋糕] 檸檬鮮奶油戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者matcher (我愛你)時間15年前 (2011/01/26 08:32)推噓1(1推 0噓 2→)

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有圖網誌版 http://blog.yam.com/matcher0305/article/34657514 ------------------------------------------------------------------------ 昨天是爸爸的生日，沒辦法回台灣唱生日快樂歌，還好弟弟有放假可以幫爸爸慶生，而我這個女兒只好做個遠在千里之外的生日蛋糕，雖然不在身邊但心意已經帶著蛋糕飛回台灣去啦！爸爸生日快樂，Love you~~ 檸檬鮮奶油戚風蛋糕蛋糕體所需食材： (A) 蛋黃 3顆砂糖 15g 鹽少許奶油 48g 低筋麵粉 66g 蘇打粉 1小匙檸檬汁 2顆檸檬皮 1顆 (B) 蛋白 3顆砂糖 45g (C) 檸檬鮮奶油所需食材：鮮奶油 100c.c. 砂糖 15g 檸檬汁 10c.c. 做法： 1. 先將低筋麵粉、鹽、蘇打粉、糖攪拌均勻過篩後，一邊加入蛋黃、檸檬汁和已融化的奶油拌勻(不可過度攪拌)。 2. 烤箱轉至350℉預熱。(如果是用機器打蛋白在做法1之前就可以先預熱烤箱，因為用手打發蛋白需要比較長的時間，所以可以慢點預熱烤箱。) 3. 打發蛋白，糖可分三次加入，打至乾性發泡。我花了10多分鐘使勁努力用力的打呀打，打到手酸眼花，還是只打到濕性發泡就放棄了。 4. 分次將打發蛋白加至1中輕輕攪拌均勻，直到看不見白色的蛋白糊即可。 5. 將麵糊放入烤模中，上面蓋上鋁箔紙，放入烤箱中烤約15分鐘後，再將鋁箔紙拿走烤約10分鐘。 6. 蛋糕出爐後先倒扣冷卻，此時可以開始做裝飾的鮮奶油。 7. 在裝有100c.c.鮮奶油及砂糖的碗下再放一個裝滿冰塊的大碗，我因為製冰機壞掉了，就改放冰枕，之後又開始順時針方向打發鮮奶油，打至接近固體狀再加入10c.c.的檸檬汁，攪拌均勻即可，甜度可自行調整。 8. 最後就是裝飾蛋糕，因為我沒有擠花袋，所以就只有把鮮奶油在蛋糕體上塗勻，再放上藍莓做裝飾。跟蛋白還有鮮奶油實戰後，我發現鮮奶油真的比蛋白好相處多了，打沒2分鐘就蓬鬆又柔滑，哪像蛋白，我為了打發它還左右手並用，現在感覺自己像是得了50肩一樣手都快舉不起來，比做重量訓練還累，如果堅持一直不買打蛋機，是不是有機會告別我的掰掰肉？！ -- 旅行中的人行行李 http://blog.yam.com/matcher0305 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.164.55.88