[麵包] 肉鬆蔥麵包捲

看板baking (烘培)作者kayfire (小刺不哭~*)時間15年前 (2011/01/28 14:04)推噓3(3推 0噓 10→)

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家裡有三星蔥又有肉鬆~此時不做肉鬆蔥麵包捲更待何時?! 可惜家裡的小烤箱讓我忙得昏天黑地甚至不甘心到頻頻跺腳抒發怒氣不管怎麼烤就是沒辦法上色(如果想要把他捲起來的話) 烤到上色又一定會裂開好想要一台新烤箱唷!!! 但是整體而言算是做起來還滿簡單的麵包啦!而且又很香~ 一個麵包捲有澱粉有菜又有肉營養很均衡XD 網誌版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13528803 食譜參考：周老師的網站材料(成品－共12小塊和一堆切下來的邊邊角角) ＊燙麵－高筋麵粉150克滾水150ml ＊麵包體－蛋1顆高筋麵粉450克糖120克水200ml 鹽1.5t 速發酵母2t 奶油60克(切小塊並於室溫放軟) 油少許＊蛋液－蛋黃1個水2T ＊其餘材料－蔥適量白芝麻適量美奶滋適量肉鬆適量器具：攪拌盆、手提攪拌機(或萬能雙手)、濕布(或保鮮膜)、刷子、熱水一杯、剪刀、秤、計算機(因為我是數學白癡啊啊啊啊啊~) 步驟： 1.燙麵：在攪拌盆中放入燙麵的高筋麵粉和滾水混合成一團糊狀後放涼 2.麵糰：在放涼的燙麵中加入除了奶油外的所有麵糰材料，以低速攪打成團後再加入奶油，改成中速打至擴張階段且麵團表面光滑 3.第一次發酵：將麵團整成圓形後，放到抹了一點油的鋼盆中蓋上保鮮膜，和一杯熱水放到微波爐中發酵1.5小時　＊原食譜是1小時而已，但冬天溫度比較低，所以還是多發酵了30分鐘 4.分團整圓：將麵團均分成四分，分別滾圓 5.整形：將滾圓的麵團橄成適合烤盤的方片，並用叉子戳幾個洞 6.第二次發酵：將整形好的麵團送進微波爐，和一杯熱水一起放著發酵約1小時　＊趁著快發酵好的空檔可以開始打蛋汁（就是把蛋黃和水攪和在一起），準備蔥花（我手殘直接用剪刀剪）　＊預熱烤箱到190度 7.烘烤：在麵團上刷上蛋汁，灑上蔥花和芝麻後就可以進烤箱烤10分鐘 8.捲捲捲：烤好的麵包取出倒扣，舖上一層美乃滋後把兩側的硬皮切除後捲起，稍微放一下固定，然後切成自己想要的份量，最後在每一段的兩側抹上美乃滋、沾肉鬆就大功告成囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.6.114