[問題] 輕乳酪蛋糕不夠綿密冰過後有點硬

看板baking (烘培)作者sadautumn (^0^)時間15年前 (2011/01/29 11:29)推噓1(1推 0噓 2→)

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本來自己就會做輕乳酪蛋糕因為是自己吃家人吃有點"扎實"到還沒什麼關係但是最近想做一個來送人昨天稍稍練習了兩個小的怎麼說的就覺得不夠綿密??? (因為是小模已經被我試吃吃掉了....原諒我沒有圖) 參考的食譜(親子點蛋糕-游純雄)材料如下: 蛋黃80g、卡夫卡乳酪塊200g、牛奶70g、低筋麵粉10g、玉米粉30g、奶粉40g 蛋白120g、糖75g、塔塔粉2g 我自己有換算成我要的大小的材料本來是上下火都開250但是發現這樣邊邊跟表面會焦.... 所以後來改200加鋁箔蓋子(因為表面已經上色完成) 烤出來的成品就是外圍(含上下左右跟底)都有點像百頁豆腐的樣子再硬一點中間是有達到我要的口感但是百頁豆腐的部分有點厚所以綿密口感的部份吃到不多....= =||| 冰過之後更硬了我猜是乳酪的關係吧冰過本來就會再凝固一點... 但是還有點乾????!!!!!不知道誰會吃過乾乾的乳酪蛋糕.... 蛋白加糖跟塔塔粉依食譜我只有打到"溼性發泡"，會是因為這樣的緣故嘛? 沒有隔水加熱(食譜說不用)，其他的部分跟一般的輕乳酪蛋糕差不多想請問各位大大我該從哪裡下手改善????? 自己吃的時候都很完美不覺得...要送人我就吹毛求疵了起來拜託救我~~~~~ <(_ _)>.......感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.251.48.88