[點心] 酸甜清爽蘋果塔

看板baking (烘培)作者sashababie (Sasha)時間15年前 (2011/02/07 22:15)推噓3(3推 0噓 4→)

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blog版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28322771 過年前，因為要做些點心帶下去台中給親戚吃，一口氣做了不少甜酥塔皮，其中一個冷凍了起來備用，沒想到年假還沒過完，爸爸就嚷著要吃蘋果塔 XDDD 跑出去買了五個蘋果回來，快速地完成了這個簡單又好吃的甜點！值得一提的是，這次的塔皮真的是超好吃的，參考巧克力聖經中的甜酥塔皮（pate sucree）做法之外，還用了同樣是藍帶教學的香草糖，真是讓塔皮香氣滿滿，超誘人的！香草糖其實就是把香草莢切小段，和白沙糖一起到果汁機或是食物調理機裡頭打碎，再把香草莢碎片篩掉，做任何需要香草香味的甜點都可以用，非常方便。塔皮：請參考藍帶出版巧克力聖經，或其他甜酥塔皮皆可。內餡：蘋果　五顆（約三顆切丁，兩顆切極薄片）檸檬汁　半顆奶油　30g 白砂糖　70g 鹽　一小撮玉米澱粉　1 Tbsp 杏桃果醬 70g 蘭姆酒　3 Tbsp 做法：烤箱預熱至 160°C。蘋果分別切丁、切片好，用一點檸檬稍微拌一下，防止氧化變黃之外還可以增添一點酸度。小湯鍋內倒入砂糖，開小火慢慢將糖煮融（製作焦糖），變成像糖炒栗子般的深紅棕色時，馬上離火，拌入放室溫軟化的奶油 30g，持續攪拌至成為美麗的淺棕色糖漿，灑入一點點鹽，稍微拌勻即可加入蘋果丁，回到爐火上中小火加熱，把蘋果丁煮開，可依個人喜好加入藍姆酒或是其他烹調用酒類（我加了 2 Tbsp XD）。待蘋果丁煮滾後，灑入玉米澱粉，拌勻再次煮開，稍微放涼就可以填入準備好的塔皮（塔皮不須盲烤過，直接用即可）。蘋果丁壓得密實些，上方鋪上蘋果薄片，就可以入烤箱囉！烘焙時間大約一小時，可長至一小時又二十分（蘋果餡會隨著時間拉長而軟熟），但需注意塔皮烤焦，如果上色太快可以鬆鬆地蓋上鋁箔紙。烤塔的同時，用小不沾鍋小火加熱杏桃果醬，可以趁機加一點酒類（我又加了 1 Tbsp rum XD）冒泡滾後熄火，濾掉太大的果渣後備用，不過不要讓果膠完全冷卻，會不好刷勻。剛出爐的塔，看起來有點乾乾的對吧～（其實上方的薄片沒有乾掉哦，靠下方的汁液不斷滾冒就足夠讓它們保持濕潤了！） http://tinyurl.com/47p39ow 不過刷上果膠鏡面之後就美觀多了，還加了點杏桃的酸甜香氣。 http://tinyurl.com/488f3yy 比起內裡的蘋果餡，我更愛這烤得軟卻還保有口感的蘋果片耶！ http://tinyurl.com/4rlcq77 美麗的塔皮，酥中帶軟（外層酥，裡層因為果汁餡的關係比較柔軟，整體口感好好） http://tinyurl.com/4vg8sf2 蘋果塔大成功！爸媽都超級喜歡，一個九吋塔，我才吃一小塊（如圖），竟然一轉眼只剩 1/3，只能說應該是大吉嶺紅茶太順口...讓他們倆不小心貪食了 XDDD http://tinyurl.com/4ekouvd 好不容易過完年，吃了不少美食也增肥了不少，就以蘋果塔做為邪惡年假的收尾吧！ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.233.224