PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 煮焦糖

看板baking (烘培)作者 (小胖)時間15年前 (2011/02/09 08:30), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
我想請問一下 為什麼我煮焦糖 他都不會變色 我先加50g的糖和30cc的冷水 照食譜說的 剛開始沒有攪拌 食譜說要變咖啡色才能攪拌 我開小火煮 一陣子之後開始冒泡泡 可是始終沒有變咖啡色 然後水就被煮乾了 剩下一堆超級硬的糖塊 請問是我的方法有錯嗎? 還是鍋子有問題呢? 我是用不沾鍋 謝謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.79.251.99
→
02/10 02:17, , 1F
請看我上次PO的焦糖布丁的食譜
02/10 02:17, 1F
→
02/10 02:17, , 2F
我用加水的方法去煮也是每次都失敗都反沙
02/10 02:17, 2F
→
02/10 02:18, , 3F
用另外一種方法煮就成功了XD
02/10 02:18, 3F
→
02/10 09:21, , 4F
結成糖塊後還是要繼續煮到糖全融化就可以煮出焦糖了
02/10 09:21, 4F
→
02/10 20:01, , 5F
請問可以用電鍋內鍋煮嗎?我看你說不能用不沾鍋煮耶~
02/10 20:01, 5F
→
02/13 19:58, , 6F
焦糖要170℃，電鍋到不了這麼高溫
02/13 19:58, 6F
推
02/18 22:34, , 7F
我們師傅是教：糖一融化就不要去攪拌，不然會結晶化。
02/18 22:34, 7F
‣ 更多 lovezola 的文章
文章代碼(AID): #1DKU0T6S (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 lovezola 的文章
文章代碼(AID): #1DKU0T6S (baking)