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[問題] 關於卡士達

看板baking (烘培)作者 (不理不理是我無情)時間15年前 (2011/02/11 01:32), 編輯推噓1(1推 0噓 4→)
留言5則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
最近買了一本用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」 裡面的卡士達醬有特別說了一下 要煮到黏性消失是怎麼一回事? (好像是變濃稠後會有黏性 要繼續煮到他消失) 我找了一下板上其他人的做法 全都沒有提到 都是濃稠後就離火 另外一個問題卡士達醬要怎麼過篩阿 醬類的東西要怎麼篩 是不是不重要阿 為什麼都只有在書上看到 卻從來沒聽人說過 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.156.237
推
02/11 01:46, , 1F
2.用漏斗型網篩
02/11 01:46, 1F
→
02/11 10:58, , 2F
有差 你實際煮一遍之後就會曉得了 不用擔心燒焦[但是
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02/11 11:00, , 3F
記得要一直刮鍋底]煮到鍋底起大泡泡時差不多也是黏性
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02/11 11:00, , 4F
消失時
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謝謝高手解惑 來去試試 ※ 編輯: polb 來自: 114.43.145.34 (02/11 13:17)
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02/13 22:56, , 5F
篩過是為了要質地均勻吧~
02/13 22:56, 5F
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polb
15年前, 02/11
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