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[問題] 自製橘子果醬~顏色問題?

看板baking (烘培)作者 (Yinn(茵茵))時間15年前 (2011/02/13 18:56), 編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 6人參與, 最新討論串1/1
大家好 , 第一次做橘子果醬 ! 想請問板上的高手 我的橘子果醬 顏色偏焦黑 是因為我加太多冰糖嗎? 還是因為我用電磁爐烹調 火太強呢? 謝謝 ~ http://www.wretch.cc/blog/likekpp/24850690 自製橘子果醬網誌 ~ 獻醜了 ...請大家指教 謝謝 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.5.129
推
02/13 23:30, , 1F
橘子果醬怎麼會全部用皮??記得作時都是用果肉阿...
02/13 23:30, 1F
推
02/13 23:40, , 2F
做果醬加橘子皮還蠻常見的 可以提供膠質
02/13 23:40, 2F
推
02/14 00:24, , 3F
我知道會加阿，但不是全部都只用皮阿....
02/14 00:24, 3F
→
02/14 00:25, , 4F
阿 耍呆 囧rz沒有注意到後面有加果肉進去
02/14 00:25, 4F
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02/15 10:49, , 5F
我都先煮皮+肉 收乾的差不多了才加糖 是很漂亮的橘色喔...
02/15 10:49, 5F
推
02/15 15:11, , 6F
我的經驗是受熱不均勻才會這樣,製作過程中要不停的攪拌
02/15 15:11, 6F
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02/15 15:12, , 7F
才會避免有焦掉的情形
02/15 15:12, 7F
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02/15 16:21, , 8F
謝謝大家給我的意見,我有重新再加水調濃稠度~今天請同事
02/15 16:21, 8F
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02/15 16:22, , 9F
們試吃,大家都反應不錯^一^! 下次我會再加強改進的~
02/15 16:22, 9F
推
02/20 02:13, , 10F
在熬煮的時候可以加些酒進去如橙酒或蘭姆酒
02/20 02:13, 10F
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02/20 02:14, , 11F
除了調整溼度也會多了酒香,要熬煮很久不會有酒味
02/20 02:14, 11F
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