[蛋糕] 法蘭克福鮮奶油蛋糕捲

看板baking (烘培)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/02/20 18:05)推噓1(1推 0噓 0→)

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Blog:http://tinyurl.com/6gxvb6z 上周做來下午茶招待客人的，除了義式檸香乳酪蛋糕還有另一款蛋糕，是自己想吃的法蘭克福鮮奶油蛋糕捲。這款很德式的法蘭克福奶油蛋糕捲，其實與之前做過的法蘭克福蛋糕圈 (Frankfurter Kranz) 是姐妹。二者主要的差別在形狀不同，配方雖是大同小異，不過自己愛隨便實驗新配方，所以也做了小小的更改。重點是，鮮奶油蛋糕捲是採分蛋法的海棉蛋糕做法，這可不能隨便改！材料： (蛋黃麵糊) 4個蛋黃 110g 糖 4 大匙水 140g 低筋麵粉 1 小匙泡打粉 1 小匙香草糖 (蛋白霜) 4個蛋白 (用電動攪拌器打至溼性發泡) (其它) 覆盆莓梅果醬半瓶 (或任何各人喜愛的莓子果醬亦可) 鮮奶油 500g + 1大匙糖 (打發) 榛果糖粒糖濆櫻桃做法： 1.將蛋黃+水+糖，用電動攪拌器，打至濃稠狀(約1-2分)，再加入其它蛋黃麵糊裡的其它食材，打約30秒(以桌上型的電動攪拌器為主；手持型需打久些)。 2.將打發的蛋白霜加入，以蛋糕刮舀拌勻，烤盤鋪上烤紙，倒入麵糊。入預熱170度c的烤箱，烤25-30分。 3.取出後趁熱移至溼布上，放涼(約5-10分)後抹上果醬，再抹上打發的鮮奶油，小心地捲起。 4.蛋糕捲外亦均勻地塗上打發的鮮奶油，再抹上榛果糖粒。 5.擠些奶油與蛋糕捲上，擺上糖濆櫻桃櫻桃即完成。務必記得置冰箱冷藏，以保新鮮，並儘快食用完畢，以免鮮奶油變質。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.168.65.7