[問題] 全麥的法國麵包？？？
使用的配方如下：
全麥麵粉200g （外面麵粉加全麥粉的那種全麥麵粉）
冰水134g
鹽4g
蘋果酵母天然發酵之老麵團60g
糖4g
之前 有用過高筋麵粉做法國麵包
有孔洞 外皮也酥脆 （我家的狗被打到還會叫）
這次想說試試看剛養好的蘋果酵母加上買的全麥麵粉
一切都跟之前作法一樣...
但是這次烤出來的全麥法國麵包一點都不像法國麵包＠＠
問題一 外表不會酥脆
問題二 內部孔洞很小
整個麵包Q軟有彈性 內部濕潤順口
天然蘋果酵母發酵 充滿了麥香加上淡淡蘋果酸香
越吃越香甜 QQ軟軟 香味充滿整個口腔....
越吃越順口 酸酸香香 引發唾液濕潤口腔...
（打到這邊 已經吃完一條了XD）
但是這不是我要的法國麵包阿！！！！
我想要吃脆脆有孔洞的全麥法國麵包阿！！！！
猜想一 烤箱溫度不足（這次用石版加熱水引發蒸汽，之前用噴水的）
猜想二 只有使用全麥麵粉沒有用高筋麵粉 所以造成筋性不足
如果要使用比例要多少？
猜想三 要延長烤的時間？？ 外表才會酥脆？？
請大家幫幫忙吧！！
話說...雖然沒有成功 但也蠻好吃的XD
（吃第二條了XD）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.140.50
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章