[問題] 有人曾用可可脂來做烤箱式糕點嗎?
其實這個問題已經在我心中很久了XD
大家都知道可可脂的嬌弱,在巧克力的加工上必須小心溫度的控制
才能夠讓可可脂形成安定的結晶,不然若是形成不安定的結晶那麼
就會產生融點偏低、光澤變差、質地不夠脆硬等負面效應。
但我查了又查就是沒看到如果拿可可脂來烤蛋糕會怎樣
我的意思是假設烤一個原味戚風時將配方中的沙拉油完全用可可脂來替代
(或者用可可粉製作的巧克力戚風裡也用可可脂替代沙拉油)
那麼,在其他操作控制皆正確的情況下,結果會如何呢?
是這個問題太愚蠢或不合經濟效益所以才沒人對此著眼嗎?
畢竟可可脂可以拿來做化妝品原料,翻身價格更高
拿來當烤蛋糕用的油脂是暴殄天物?
或者是結果沒什麼差別所以也是暴殄天物?
同理我想到的還有核桃油、榛果油、杏仁油等等~
要不是我手邊沒有可可脂,一次單買又要買很多,不然真的想動手試看看~
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