[餅乾] 【MAGGIE私房料理】- 手工餅乾、收涎餅乾

看板baking (烘培)作者maggie520cat (lovelycat)時間14年前 (2011/05/18 12:25)推噓3(3推 0噓 0→)

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好讀圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/maggielin104/23810952 時間過得好快，一轉眼我家寶貝小福星就要滿四個月了！傳統習俗滿四個月要幫寶寶做「收涎」，所以我就動手來製作幫小福星收涎的餅乾囉！餅乾準備材料： 1、低筋麵粉：300g 2、無鹽奶油：75g 3、細砂糖：60g 4、蜂蜜：45g 5、全蛋液：37.5g 6、香草粉3/4小匙 7、可可粉適量作法： 1、低筋麵粉加香草粉混合均勻，用濾網過篩。我這次要製作兩種餅乾，所以把過篩後的粉分成兩份，其中一份加入可可粉再過篩一次。 2、雞蛋打散。 3、無鹽奶油放置室溫回暖，手指可以輕輕壓下的程度，切成小塊方便攪打。 4、無鹽奶油切小塊後用攪拌器打成乳霜狀態。 5、加入細砂糖攪打至泛白。 6、全蛋液分4～5次加入攪拌均勻。 7、蜂蜜加入攪拌均勻。 8、將泛白的材料分別加入過篩的兩種粉類中，用手按壓來混合成糰狀。（不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性而影響口感） 9、將麵糰放入塑膠袋中，用桿麵棍桿開成為一張厚度約1cm的麵皮。 10、放入冰箱約1小時。 11、用剪刀將塑膠袋剪開。 12、拿餅乾模沾一點低筋麵粉，在麵皮上壓出造型。 13、取出餅乾，間隔排列整齊在烤盤上。 14、剩餘的麵糰集合成一糰再桿成厚度1cm的麵皮，繼續用餅乾模壓出造型。重複這樣的作法直到所有麵糰用完。 15、烤箱預熱130℃～140℃，烤盤進入烘烤約15分鐘（烤盤記得要掉頭，讓餅乾可以均勻上色）。 16、烤好後要取出放在鐵網架上冷卻。蛋白糖霜準備材料： 1、純糖粉：120g 2、蛋白：1/2個（約17g） 3、檸檬汁：1/4小匙 4、牛奶巧克力豆：1大匙作法： 1、糖粉過篩。 2、蛋白用攪拌器打出泡沫，加入檸檬汁和一半的糖粉攪打均勻。 3、繼續將剩下的糖粉加入攪拌，成為濃稠的蛋白糖（硬性發泡，攪拌器挖出蛋白糖呈現彎曲狀，將盆子倒過來也不會流動的狀態）。 4、將糖霜放入塑膠袋，塑膠袋剪一個小洞即可開始裝飾放涼後的餅乾！ 5、巧克力隔水加熱，溶解後即可使用。可以拿細的棒子或牙線棒尾端來沾取巧克力畫出花樣。好讀圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/maggielin104/23810952 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.165.249