[問題] 布朗尼內部不夠濕潤..

看板baking (烘培)作者Maus (Mandrake)時間14年前 (2011/05/21 03:19)推噓1(1推 0噓 5→)

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因為買的烤箱來了~ 所以今天第一次嘗試烤人生的第一個蛋糕選擇的是不用拼死打蛋的布朗尼參考這篇然後自行調整了一下配方 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15770370 材料: 蛋 2顆鹽 1/4tsp 水 5大匙.. 低粉 60g 二砂 150g 由於母親大人反應太甜,考慮再減少,可是又怕影響到脆皮/_\ 可可粉 40g 香草醬 1/4tsp 碎核桃 70g 無鹽奶油 100g 巧克力磚 110g 做法: 蛋過濾跟香草醬先拌一起、巧克力磚融化、低粉過篩目前為止一切順利奶油煮至琥珀色,放入二砂開始攪拌我覺得二砂一開始就是個錯誤.. 由於二砂無法順利融解於奶油中所以我以為增加溶液能提高飽和上限於是我把融化的巧克力磚也倒進去了.. 結果根本不是那麼一回事啊啊啊啊啊!!!糖粒還是在啊啊啊啊啊!!!! 然後拌了一陣子我想說把蛋加進去應該會更好融解這又是另一個錯誤啊啊啊啊啊!!! 因為蛋液加入,使得巧克力溫度降低,有凝固的趨勢情急之下我把他隔水加熱.. 可是蛋液一加熱就開始凝固拌起來有種QQ的手感而此時的砂糖仍然沒有完全融解的樣子囧!!! 只好加入了本來根本不在計劃之內的水.. 還一加就是五大匙囧不過總算是把糖粒完全融解了.. 繼續輕輕的拌入可可粉跟低粉倒入電鍋內鍋我手邊只有這個容器能拿來當蛋糕模.. 烤箱160度預熱十分鐘由於我沒有溫度計,所以一切只能憑感覺.. 上下火160度烤了十分鐘上火160下火調170烤十五分鐘這個時候筷子插進去根本就還是巧克力液|||.. 火力再往上提升上火170下火180烤了5min,有一點點膨起上火180下火190繼續烤5min,膨起! 上下火190又烤5min,完全膨起,裂開來,不過表皮還是軟軟像海綿蛋糕,內部仍是巧克力液上下火200烤完最後5min又讓他在烤箱待了10min,表皮脆了! 敲下去有叩叩的聲音,筷子插入有少許沾黏脫模後發現底層比較像蛋糕,不是很紮實(? 是不是需要減少低粉的量? 然後想請問內部不夠濕潤跟水量或火力有關係嗎O_Q? 有什麼方法改善呢? 如果把水去掉不要會變乾嗎? 最後5min應該上火開200然後關下火嗎? 因為我想要脆脆的表皮跟濕潤的內心>< 我自己摸起來表皮脆的那層是像餅乾那樣厚,不過內層濕潤度不足不過由於下周體育課就要量體脂肪..減肥中還不能吃.. 另外想問核桃應該要先烤再弄碎還是先弄碎再烤? 皮需要搓掉嗎? 我上下火用150度烤不到10min就有部分燒焦了囧.. 雖然加進布朗尼裡面應該吃不出來..(死小抱怨一下尚朋堂20L能上下獨立調溫的裡面沒有燈=3= 附上成品圖片 http://ppt.cc/PPgC 斷面比較糊可是看的出來不夠濕.. http://ppt.cc/It;Q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 49.158.131.64