[蛋糕] 地瓜葡萄乾馬芬
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早上爬山後經過早市聞到烤蕃薯的香味，停下車買了一袋地瓜回家，除了以蒸、烤
的方式自家食用外，也想以地瓜為主角來烘焙糕點外送分享，我將地瓜泥所佔的比例提
高，並且減糖、減油，希望除了滿足口腹之慾還多少能兼顧健康。
地瓜葡萄乾馬芬
材料：
沙拉油 80g
白砂糖 80g
蛋 2顆
地瓜泥 360g
牛奶 250cc
低筋麵粉 300g
泡打粉 2小匙
小蘇打粉 12小匙
葡萄乾 適量
做法：
1、地瓜蒸熟後壓成地瓜泥備用。
2、葡萄乾以蘭姆酒或開水浸泡約30分鐘備用。
3、沙拉油與糖一起略加攪拌，再將蛋一個一個分次加入攪拌。
4、地瓜泥加入拌勻，接著倒入牛奶一起拌勻。
5、過篩後的粉類徐徐加入拌勻。
6、再將葡萄乾加入拌勻。
7、將麵糊倒入紙杯中，大約7分滿即可
8、放入以預熱至190度的烤箱中，烤約25～30分鐘即可。
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