[問題] 紅蘿蔔蛋糕像派..?

看板baking (烘培)作者Maus (Mandrake)時間14年前 (2011/05/31 02:55)推噓1(1推 0噓 1→)

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這周嘗試著做紅蘿蔔蛋糕材料: 紅蘿蔔絲 105g 紅蘿蔔泥 55g 蘋果丁 105g 蘋果泥 45g 我的泥都是直接把蘿蔔跟蘋果拿下去磨,沒有加熱,果汁也一起倒進去肉桂粉 1/2tsp 香草醬 1/4tsp 低粉 140g 考慮到濕性材料比較多,所以多放了一些麵粉奶油 100g 蛋 2顆糖 100g 鹽 1/4tsp 步驟: 烤箱預熱180度奶油室溫軟化,跟糖攪拌打發加入一顆蛋,打勻後加入第二顆打至滑順狀加入蘿蔔蘋果泥、肉桂粉和香草醬拌勻加入低粉用刮刀和勻,倒入蘿蔔絲和蘋果丁充分攪拌放入烤箱180度烤三十分鐘,200度烤十分鐘烤的過程中沒有長高跡象,頭也沒裂開來最後200度烤十分鐘時有膨起一點點冷卻又縮下去出來成品裡面大概不是紮實可以形容的.. 整體和切面 http://ppt.cc/R3,C 切面 http://ppt.cc/Aq7t 裡面可以說是像派一樣一團和氣了.. 看不到小小的氣孔,全部跟泥一樣混在一起不過他有熟想請問這種狀況應該是要減少泥的量嗎? 或是改變組合呢? 1.蘿蔔絲+蘋果泥 2.蘋果丁+蘿蔔泥 3.蘿蔔絲+蘋果丁 4.蘿蔔泥+蘋果泥我想要試試看能不能不用泡打粉也能發起來因為我有再做了原味的蛋糕確定我奶油是真的有打發 http://ppt.cc/;W9i 上面有巧克力的是入泡打粉沒有巧克力的是沒加泡打粉可以看出他頭有裂開還是說有放料的話一定要加入泡打粉才行呢? 感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.198.198