PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 馬卡龍製作問題!!??

看板baking (烘培)作者 (年輕人)時間14年前 (2011/05/30 16:05), 編輯推噓3(3推 0噓 19→)
留言22則, 6人參與, 最新討論串1/1
恩恩!! 有幾個問題想要提出來問一下 剛剛爬了馬卡龍的文但還是不了 恩 我是用義大利蛋白霜的作法 蛋白霜 100克 糖 50克 蛋白 杏仁膏 75克 杏仁粉 50克 糖粉 25克 蛋白 我的問題是.... 兩者混和後 擠出來放在烤盤上 等他表面成膜 他乾不了耶!!!!!! 我等了1個小時吧! 外加有電風扇 我想請問是我製作過程哪裡出包了嘛!? 還是應該還要再等更久(我想不會吧 = = 懇請各位老師發表意見!!! 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.255.12.236
推
05/30 16:16, , 1F
我是把烤箱開上火50度，開烤箱門讓他去烘乾
05/30 16:16, 1F
推
05/30 16:25, , 2F
我也是 烤箱開低溫 讓他烘20分鐘左右
05/30 16:25, 2F
→
05/30 17:19, , 3F
台灣環境太潮濕，要不就用低溫烘一下，要不就放冷氣房
05/30 17:19, 3F
→
05/30 21:58, , 4F
驚!!! 原來還有這種方式!!
05/30 21:58, 4F
→
05/30 21:59, , 5F
對了 我想在順便問一下!為什麼它會形成那塊膜!?
05/30 21:59, 5F
→
05/30 22:00, , 6F
有師傅知道那層膜形成的原因嗎!
05/30 22:00, 6F
→
05/30 22:00, , 7F
對了還有 要室烤箱開低溫烘乾的話 那準備要烤的時候
05/30 22:00, 7F
→
05/30 22:01, , 8F
要怎麼瞬間讓烤箱回溫到要烤的溫度!! 要是膜形成後
05/30 22:01, 8F
→
05/30 22:02, , 9F
放太久再烤的話 烤出來會破裂不是嘛!?
05/30 22:02, 9F
→
05/30 22:02, , 10F
抱歉問題很多!! 先在這裡謝謝各位師傅指點了!!
05/30 22:02, 10F
→
05/30 22:18, , 11F
表皮乾燥就會有膜了啊
05/30 22:18, 11F
推
05/30 22:26, , 12F
我不是師傅，我是做興趣的，通常我形成膜後出烤箱，就直接
05/30 22:26, 12F
→
05/30 22:27, , 13F
調到要烤的溫度，再烤，通常不會有啥問題
05/30 22:27, 13F
→
05/30 23:02, , 14F
那是乾燥後糖結晶形成的殼~~
05/30 23:02, 14F
→
05/31 00:59, , 15F
所以調配方的話並不會引響乾燥的快或慢嚕!?
05/31 00:59, 15F
→
05/31 01:01, , 16F
會吧，越濃稠會越容易結皮啊
05/31 01:01, 16F
→
05/31 10:28, , 17F
但是以台灣的溼度來講! 調太濃的話,不但不會成膜,連
05/31 10:28, 17F
→
05/31 10:28, , 18F
形狀都會不對
05/31 10:28, 18F
→
05/31 23:05, , 19F
擠在烤盤上後 輕拍烤盤會幫助麵糊攤平，形狀比較美~
05/31 23:05, 19F
→
06/01 07:33, , 20F
輕拍烤盤有技巧嘛!? 因為我每次敲都敲出很奇怪的方形
06/01 07:33, 20F
→
06/01 10:01, , 21F
拿起烤盤保持水平..輕拍底部 我都這樣拍拍而已耶^^"
06/01 10:01, 21F
→
06/05 01:28, , 22F
哦哦!! 了解 下次要把所有的東西都是一次! 謝謝各位!!
06/05 01:28, 22F
‣ 更多 robrian0304 的文章
文章代碼(AID): #1Duq_Yhc (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 robrian0304 的文章
文章代碼(AID): #1Duq_Yhc (baking)