[問題] 如何製作有支撐力的立體餅乾

看板baking (烘培)作者alan1103 (#20子豪)時間14年前 (2011/05/31 23:07)推噓3(3推 0噓 3→)

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如果希望做出來的餅乾是很硬的不易被折成兩段請各為高手幫我一起想想看有甚麼比較好的方法呢??? (是不是只要做很厚就好呢??) 我爬了許多本站的文大家說奶油加多會較酥脆=很硬嗎???(好像也不是齁) 所以要很硬的話要怎麼做呢? 目前想到的影響條件 1.奶油多寡 2.放發粉與否 3.麵粉比例的調配 4.厚度 5.低筋中筋高筋麵粉的差別?? 6.烤的次數(烤越多次越硬??) 7.放冰箱醒麵的時間長短? 我想知道要朝哪個方向實驗... (ps餅乾有可能做到槓子頭的韌度嗎?) 以下是我的立體模型 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410891&p=11 我先桿完麵糰後壓成正方形形狀再貼覆在模具上烤出來後變成立方體盒子樣現在先試了幾種網路上的食譜應該是像奶油酥餅的做法我稍加改了一些以下是我試過的兩種食譜(都是小份量的) A 安佳含鹽奶油50g 白砂糖50g 中筋麵粉150g 蛋1顆蛋糕用發粉2g 香草粉2g 麵糰揉好後我放在冰箱30分鐘才拿出壓模壓模時麵團還軟軟的 180度烤30分鐘(超大烤箱= =又放在最底層 ) 烤完澎的很厲害...拿回家用小烤箱再烤一次上面太接近燈管就焦了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410904&p=24 烤起來後吃的口感是較酥脆的但不硬 B 安佳含鹽奶油50g 白砂糖50g 中筋麵粉100g 全麥麵粉100g 蛋1顆香草粉2g (這次沒加發粉) 麵糰揉好後放冰箱放一個晚上才拿出壓模剛拿出來的時候麵糰好硬麵糰較上一次乾多了 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410880&p=0 (裡面這樣是不是太乾呀??) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410884&p=4 (壓模後) 上下火200度17分鐘(學校專業烤箱) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410886&p=6 (烤前) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410900&p=20 (烤後) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410901&p=21 (立方體樣) 烤起來後麵粉味很重，內部有點軟這是另一小批是用家用小烤箱烤的(無法調溫度)才烤7分鐘吧就變表面就白白的 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410893&p=13 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410894&p=14 我目前有想到以類似義式餅乾(很厚又硬的Biscotti)的方向來做不知道行不行的通但是不是biscotti表面都很粗糙呀?? 很想要做出像營養口糧柔順的表面 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phyjubilee&b=4&f=1917410906&p=26 (到現在也還沒成功過QQ請高手們幫幫我吧) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.241.135.246