[中點] 黑糖糕食譜兼問問題

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間14年前 (2011/06/08 08:26)推噓0(0推 0噓 1→)

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圖文網誌版: http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10789627 實在很喜歡吃QQ的黑糖糕尤其是那種超級Q的口感我完全沒法抗拒 <食譜>黑糖糕看到周老師黑糖糕的食譜很久了 http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/6532945 由於做法超級簡單，加上自己本身和家人們都很愛黑糖糕今天終於找了時間做手做做看材料：黑糖 250 g (原食譜300g) 水 360 g 樹薯粉 150 g 低筋麵粉 300 g 泡打粉 12 g（1大匙）植物油 15 g（原食譜用花生油）熟白芝麻適量前置作業: 將樹薯粉過篩、以及低筋麵粉、泡打粉過篩分開備用做法： 1. 黑糖加水放瓦斯爐上煮至全化(邊煮要邊攪拌喔!!)，放到溫涼。 2.將樹薯粉加入攪拌均勻，再把過篩好的麵粉和發粉一起倒入攪拌均勻，再加油拌勻。 3.放置醒10分鐘，將整個麵糊過篩後，倒入墊了烤盤紙的烤盤裡。 4.用大火蒸約20~30分鐘即可。 5.一蒸好立刻掀走鍋蓋，免得水滴入黑糖糕，並趁熱撒下熟白芝麻，放到溫涼再切塊食用。剛蒸好還滿好吃的不過總感覺不是很Q 加上黑糖糕的保鮮期實在不長不過放隔夜更是變味了，整個變得不Q 和剛蒸好的時候的口感差真多，整個變得軟軟的(味道還有點粉粉!!) 好想知道外面賣的超級Q的黑糖糕到底是怎麼做的啊? 而且外面賣的即使放隔夜也不會差到哪去啊???? 為何我的差那麼多? 還有啊為何有些食譜用低筋麵粉有的用中筋麵粉會有差別嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.145.192.245