PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 揉麵時的水

看板baking (烘培)作者seaman520 (海男我愛你)時間14年前 (2011/12/28 17:10)推噓0(0推 0噓 2→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

各位前輩大家好我最近想到一個問題就是我們通常揉麵時直到有點筋就會加入奶油了對嗎？通常這時候按照食譜上的水量也早就加完可是加油後開始耍甩打麵團卻越變越緊接著感覺有點缺水的情形不知道這樣的情形是否可以再加水會不會因為加了油水會變得難吸收？此外若要避免這樣的情形是不是在加油之前的麵團要盡量濕潤一些？因為感覺在甩打的過程麵團吃水吃的很多也很快以上問題還請各位前輩們幫忙解惑感恩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.112.11

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