[麵包] 青蛙臉紅豆麵包

看板baking (烘培)作者ghorng (喉嚨爆炸 )時間14年前 (2011/06/24 12:45)推噓1(1推 0噓 0→)

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無音樂無密碼網誌版 http://www.wretch.cc/blog/schmecktgut/29025706 參考了很多神人的網誌食譜後本來想烤個美美的紅豆麵包結果不知為啥烤出來居然很像青蛙的臉orz 有麵包神人可以告訴我為什麼嗎 Q Q 純文字版: 種麵糰高粉 105g 酵母粉 1.5g 水 60g(我用太多用了72g)(原配方為蛋16g+水43g) 主麵糰高粉 45g 糖 30g(我只用20g) 酵母 0.75g 鹽 1.5g 水 24g(我只用10g) 橄欖油 15g(我只用10g) 蛋液適量(刷麵包表面用) 紅豆泥 1.紅豆加水先煮滾去腥味 2.放入電鍋水淹過紅豆即可煮熟然後在加糖壓成泥步驟: 1.將種麵糰材料攪拌成糰（材料均勻即止），基本發酵2小時 2.加入主麵糰材料（橄欖油除外）攪拌至材料均勻後，加入橄欖油繼續攪拌至麵筋接近擴展狀態(盡量接近有薄膜啦)。 3.延續發酵15分鐘。分割滾圓。 4.中間發酵10分鐘。整型並包入紅豆。 5.最後發酵35分鐘，烤箱預熱170度,刷上蛋液即可烘培（我烤了快30分鐘,最後十分鐘沒耐心就轉到180度 .....orz） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.152.111 ※ 編輯: ghorng 來自: 123.192.152.111 (06/24 12:47)